老錢的老巢

每當要跟重要的對象吃一頓精緻美味然後用餐環境又有隱私性的大餐時，「私廚」形式的用餐方式總是受到許多人的親睞，所以今天想推薦給大家一間位於中壢、去年底才新開幕的「梁家私廚」，這邊所供應的是相當澎派的無菜單中式桌菜料理，以中華八大菜系中的粵菜、川菜、閩菜為主體（會加入一些創意巧思的變化），然後主廚是有22年以上紮實廚藝的港籍廚師，保證可以讓大家吃得巧也吃得飽，目前收費方式有「1680元／位、2480元／位、3280元／位」這三種（國小可以加點兒童餐，國小以下共食即可），我這次入門是先從一人1680元的方案吃起，文章繼續往下滑就可以看到我這次品嚐了哪些好料～♪

基本資料（梁家私廚）
地址：桃園市中壢區大同路186號2樓
電話：0989-088-222
營業時間：禮拜三 18:00 ~ 21:30／禮拜四到日 12:00 ~ 14:30與18:00 ~ 21:30
公休日：禮拜一跟二
官方粉絲團：https://www.facebook.com/liangjia2f186
備註：完全預約制，每個餐期只接待一組客人，一組客人為8~16位，開放當月及次月底前的訂位


檢視較大的地圖 



這間梁家私廚的位置就位於中壢大同路上靠近「大時鐘」的位置，離中壢火車站也只有8分鐘左右的路程，然後它是位於照片中的「坐著做。海鮮丼飯專門店（大同店）」的二樓。



從「坐著做。海鮮丼飯專門店（大同店）」左邊這扇門的樓梯就可以通往樓上的私廚。



提醒大家一下，因為環境的限制，所以這邊沒有電梯，如果你們要來用餐的話請斟酌一下是否有無法爬樓梯的長輩跟行動不便的人士...



這裡的餐飲服務是採「完全預約制」，而且一次只接待一組8~16位的客人，午宴的低消是一桌16,800元，晚宴的低消是一桌24,800元，免收一成服務費，訂位後會提供相關的匯款資訊，要先匯50%訂金，用餐後由一位代表結帳，只接受現金付款。



照片中的就是主要的用餐空間，一張可以容納16人的超大圓桌，聽說造價就高達30萬台幣，上面那一層擺放餐點的是自動旋轉盤，可以低速自動旋轉、方便大家夾菜，但如果希望它完全靜止、靠手動來旋轉也沒有問題。（因為不知道同桌的朋友們介不介意入鏡，所以我先打上馬賽克處理）



用餐規定有註明「首次蒞臨之貴賓除忌口食材外，恕無法指定菜色」，而且因為這邊的料理都是「桌菜」的形式，所以希望客製化調整的部份只能以「桌」為單位來調整，然後基本上無法提供全素、無乳糖、無麩質、無蛋奶的料理，請大家要注意喔～



雖然是去年底才開始營業的，但至今已經有許多演藝圈的名人都曾經來造訪過，大家應該之後就會陸續在一些美食節目裡看到關於梁家私廚的介紹。



這邊禁帶外食（生日蛋糕除外）與飲料，不過照片中這冰箱內的「無酒精飲料」全都可以讓客人免費自由取用，想喝幾瓶都可以，還挺佛心的喔～



想有點微醺感的話...這邊也是有提供各式的酒類可以做選擇，若自帶酒的話免收開瓶費，不過一位只免費提供一只酒杯，第二只起每個酌收洗杯費100元。

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲不得飲酒



【招牌油淋脆皮雞】
再來看到的就是我這次點的1680元方案的菜色，因為是無菜單料理，所以你們之後來用餐未必會吃到一模一樣的餐點，所以先簡單做個參考的依據就好。
第一道「招牌油淋脆皮雞」，它是由生鮮放山土雞去製作，主廚有先將之醃製48小時的時間，再透過低溫油泡以及油淋的方式使其外皮比一般的炸雞更為酥脆可口。



一口咬下去，首先驚豔到我的是它的外皮真的脆而不膩，非常可口，而且有著一股迷人的光澤感，然後肉質的部份真的吃得出本身的甜味以及充滿彈性的口感，搭配上香噴噴的蒜酥，讓每個人都吃得津津有味～



【紅咖哩龍蝦】
第二道是一上桌就讓大家眼睛為之一亮的「紅咖哩龍蝦」！使用當日新鮮的活體水姑娘龍蝦來烹調，切塊後佐上主廚特調的紅咖哩醬汁，濃郁又帶點香辣感，十分惹味。



老實講...當天這道菜是從我旁邊的座位開始讓大家輪著夾，繞一圈到我面前的時候已經沒半塊龍蝦了...所以我並沒吃到龍蝦肉XD 不過夾了一塊玉米來吃，有感受到這特調的紅咖哩醬豐富的辛香味，但它的辣其實辣得蠻溫和的，就算平常很少吃辣的人應該也能開心品嚐。



再來看到這盤是「港式螺絲卷」，它是搭配紅咖哩龍蝦一起享用的，外皮很酥脆，平常在一些港式餐廳也會淋上煉乳當作甜點，但沾上紅咖哩醬也很對味，一點都不違和。



【港式清燉牛三寶】
再來這一大碗是「港式清燉牛三寶」，由大家都很喜愛的牛肋條、軟嫩的牛筋以及Q彈的牛肚所組成，湯頭聽說是港式的口味，喝起來很甘醇順口（雖然是清燉的，不過有喝到些許花椒的香麻滋味），沒有什麼油膩感，然後喝不夠的話還可以再續一次喔！



實際品嚐起來，三種食材都燉煮得非常入味，牛肋條肉香味十足、咀嚼起來也不會非常費力，然後牛筋跟牛肚的口感也都很完美，搭配滿滿的香蔥吃起來過癮極了，溫潤的湯頭也讓人忍不住一碗接一碗。



【秘製東坡肉】
下一道是掀蓋以後香氣四溢的「秘製東坡肉」，上桌時會由卡式爐先加熱烹調一會兒。



主廚選用了當天最新鮮的在地溫體豬來燉煮，有使用了一些祕密配方去燉煮三個小時左右，才成就出這樣一鍋瘦肉軟嫩入味、肥肉入口即化的極品東坡肉～



搭配的白米飯是用宜蘭的「樂田有機米」去炊煮而成的，口感粒粒飽滿又香Q，我覺得好吃程度並不輸越光米喔！



基本上每個人都可以吃到一碗白飯搭配完整一大塊的東坡肉，我覺得這東坡肉除了前述的口感以外，還有一點很棒的就是它的醬汁甜鹹比例抓得很穠纖合度，不會讓人覺得太重口味也不會覺得淡而無味，輕輕鬆鬆就可以把整碗都給扒個精光～♥



【剁椒魚頭】
這一道是用「紅甘（紅魽魚）」為主要食材的「剁椒魚頭」，它加入了紅剁椒與青剁椒去營造出不同層次的香辣感，保證無辣不歡的朋友吃了以後會覺得食慾大開、非常帶勁兒～



我覺得這剁椒魚頭光是賣相就有一種讓人食指大動、胃口大開的感覺，入口品嚐...除了嗆辣感以外，紅甘那鮮甜細緻的肉質的也讓人好喜歡，保證也是屬於白飯小偷類型的料理。



【巴西蘑菇鮑魚蛤蠣雞湯】
吃完辛辣過癮的剁椒魚頭以後，下一道是湯鮮味美的「巴西蘑菇鮑魚蛤蠣雞湯」，雖然我自己以前在家裡就常喝香菇雞湯，不過這種使用巴西蘑菇去熬煮的我還是第一次喝到，聽說它的多醣體比靈芝高上一倍，營養價值非常優秀。



盛了一碗來細細品味，我覺得這湯喝起來相當甘甜又融入了蛤蠣以及鮑魚的鮮味，既溫潤又感覺沒什麼負擔，然後烏骨雞的雞肉也是燉到很入味，博得眾人一致的好評。



【港式炸廣島生蠔餅】
下一道是「港式炸廣島生蠔餅」，旁邊搭配的是特調的酸辣沾醬，風味相當開胃。



我第一眼看到這炸生蠔餅的時候覺得跟韓式的海鮮煎餅好像有點類似，但吃起來的口感截然不同，它邊邊一點的部份有明顯的酥脆感，靠中間的部份就比較鬆軟些，油有瀝得很乾，不會咬下一口就有嘴邊滿是油的感覺。



這餅上面吃得到各種食材，不過最主要的是來自日本廣島的生蠔，吃起來鮮美可口，沒半點奇怪的腥味喔～



【松坂咕咾肉】
再來這一份是常常被當成台式糖醋排骨的「松坂咕咾肉」...但兩者其實是有許多差異的，咕咾肉雖然也是有甜味跟酸味，但是又多了蕃茄醬的成份（醬料上還有其他學問），而且一般糖醋排骨通常是搭配彩椒或小黃瓜一起炒，咕咾肉則是會加入鳳梨，所以也多了鳳梨的果香味。



然後這裡的咕咾肉使用的是有「黃金六兩肉」之稱的「松坂肉（松阪肉）」，也就是有著Q脆口感的豬頸肉，跟主廚特調的酸甜醬汁拌炒過以後酸香夠味。



【帶子清炒豆苗】
這道「帶子清炒豆苗」的「帶子」其實就是指生的干貝上面那貝柱的部份，與豆苗一起拌炒算是一種經典的粵菜作法，也有些港式餐廳提供的是蟹肉搭配豆苗的版本。



吃了那麼多大魚大肉以後，我覺得來上這一盤爽脆又帶點滑嫩感的豆苗吃起來非常舒服（肉類吃太多的話也是會吃膩），然後它的「帶子」選用的是北海道生食級的干貝，口感柔軟又帶有彈性，鮮甜的滋味讓人會想多咀嚼幾下，捨不得一下子就吞下肚！



【潮式反沙芋頭】
最後的甜品是我頭一次看到的「潮式反沙芋頭」，聽說是中國潮州一帶很考驗師傅功力的甜點，製作時的第一步驟是要把沙糖（砂糖）下鍋溶解成液體狀，之後才放入切成條狀的大甲芋頭進去均勻裹上那液態的沙糖，然後芋頭在炒熟的同時還要再把液態的沙糖再轉化為原本的沙糖狀，所以才會稱為「反沙」。



看到外面裹著一層沙糖會直覺以為吃起來很甜...但我實際咬下一口，它的甜真的只是清甜而已，一點也不會有過於甜膩的感覺，然後芋頭條的口感香香脆脆，感覺有點像在很涮嘴的零食那樣，吃完一條還想再吃下一條！



以上就是這次的分享，整餐吃下來覺得1680元的方案也可以吃得相當滿足，一次可以品嚐到龍蝦、北海道生食級干貝、廣島生蠔、巴西蘑菇等眾多高檔的食材，然後多數料理都是蠻下飯的那一種，份量充足而且感受得到大廚的手藝了得，我覺得非常適合部門聚餐或者有長輩在場的家族聚餐，誠心推薦給各位參考一下。

基本資料（梁家私廚）
地址：桃園市中壢區大同路186號2樓
電話：0989-088-222
營業時間：禮拜三 18:00 ~ 21:30／禮拜四到日 12:00 ~ 14:30與18:00 ~ 21:30
公休日：禮拜一跟二
官方粉絲團：https://www.facebook.com/liangjia2f186
備註：完全預約制，每個餐期只接待一組客人，一組客人為8~16位，開放當月及次月底前的訂位