柴米油鹽醬醋茶都是大家生活中不可缺少的必備品，但大家曉得天然釀造的醬油與用化學成份調製而成的醬油在風味的呈現上與營養價值方面都有天壤之別的差異嗎？今天要分享給大家的「永興醬油食品廠」就是一間堅持使用優質黑豆去古法釀造醬油的工廠，而且因為麴技術純熟、發酵細心照料，不需藉由調味劑、香料、焦糖色素等其他添加物即有豐富的滋味和香氣，許多在地民眾都是從小吃到大，餐桌上的好料絕對少不了這一味，我覺得大家有去後壁一帶旅遊時很值得帶幾瓶回去的優質伴手禮。
基本資料（永興醬油食品廠／永興白曝蔭油）
地址：台南市後壁區上茄苳里104之26號
電話：(06)688-1089
營業時間：8:00 ~ 11:30／13:30 ~ 17:00
公休日：禮拜日
官方粉絲團：https://www.facebook.com/r6881089
官方網站：https://yxsauce.com/
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檢視較大的地圖 
「永興醬油食品廠」位於後壁的上茄苳里，距離後壁火車站和「後壁俗女村（菁寮老街）」大約都是10分鐘左右的車程，所以有去「後壁俗女村」觀光的話也可以順便一起安排過來逛逛。
p.s.我本來也有請我朋友幫我在這邊拍照，不過他幫我拍的照片把人家品牌名稱卡掉了...所以我只好用我幫他拍的照片...
業者自製的地圖提供給你們參考。
如果你們看完這篇的分享後也想購買他們的產品，可是最近實在沒有要安排去台南後壁的話也沒關係，在業者的官網都有網路訂購的功能，上網下單即可直接宅配到府唷～
聽說在疫情之前廠內是有開放讓客人參觀的，不過疫情之後已經改為只能在廠區的門口購買...然後如果到大門口都沒看到半個人的話可以按左邊的門鈴，業者就會跑出來為你們介紹。（現任老闆說如果客人真的很想入內參觀且當時他手邊不忙碌的話，還是可以讓客人進去參觀啦！但他也很忙時就無法，請大家多多包含）
「永興醬油食品廠」已經傳承五代，第一代是一百多年前就開始在釀造醬油，他們都是自己用心製麴，然後以陶缸古法純釀造，對原物料的選擇和釀造細節有著不輕易妥協的堅持。（照片中的就是現任的老闆）
大家一般聽到「蔭油」是不是都會聯想到比較重鹹也質地比較濃稠的油膏！？但當天聽老闆的解說我才曉得原來「蔭油」指的是黑豆釀造而成的醬油（不一定是比較濃稠那種，也有比較清澈的），永興醬油食品廠這邊所生產產品全都是純黑豆製成的醬油，無任何基因改造原料，不使用速成胺基酸液及黃豆醬油，信譽保證是大家可以吃得安心、吃得健康的醬油產品。
p.s.油膏類的是有加入糯米的成份去增加濃稠感
我想一般大部份民眾吃到的醬油都是以黃豆去釀造居多，至於黃豆釀造與黑豆釀造的醬油有什麼差異呢！？這點我想大家應該也蠻好奇的吧...
首先以製程的部份來說，黃豆釀造的醬油基本上可以全程機械化完成（市面上大多黃豆醬油產品都是機械化生產出來的，不過也有少部份業者是手工在生產黃豆醬油的），至於黑豆釀造的醬油就比較多眉眉角角，有很多都需要手工技術與長時間的發酵，需要靠老師傅的經驗才能完美去執行，難以被機械所取代，然後整個製程的時間也比較長。（所以市面上黑豆醬油比黃豆醬油貴一些也是很合理的）
從風味上來說，黃豆釀造而成的醬油通常味道會比較鹹也比較單一，黑豆釀造而成的醬油則比較香醇、濃郁，但不會死鹹，入口後通常有種鹹中帶甘的滋味，所以有些對料理很講究的人會堅持一定要黑豆醬油來烹調某些料理。
永興醬油食品廠致力於生產出最好的黑豆醬油給大家，雖然傳統古法釀造非常辛苦（費工又費時），成本也比較高，但就是在他們的堅持之下才能讓眾多饕客們能一直有幸享受這舌尖的醍醐味。
p.s.照片中的是現任老闆的爸爸、阿嬤以及阿祖以前在釀造蔭油時的身影
言歸症傳，這裡的產品最大特色就是都用黑豆去古法釀造，而且基本上都無任何化學添加...
唯一有額外添加物的是右上角這款「壺底蔭油」以及「壺底蔭油膏」，老闆有點無奈的語氣說...有些客人會嫌棄他們這裡的黑豆醬油為什麼比市面上一般醬油價格高，但又沒有別人的醬油「好吃」，但原因其實也很簡單，你們自己想想，有些火鍋餐廳明明那個湯頭不是用新鮮食材去熬煮而成的（有加入一些化學粉末去調味），但客人喝起來就是覺得香濃美味，反而有些標榜用真材實料的蔬果去熬煮而成的湯頭，有時還會被某些客人嫌太淡而無味，所以說右上角這種產品就是專門賣給那種類型的客人的XD
其實這些無添加的黑豆醬油也有各種不同的售價，然後基本上價格的高低就是反映不同的黑豆原汁比例，價格越高的原汁比例越高，風味越香醇，入喉後也越有明顯回甘的感覺，再來就是不同的黑豆也有不同的成本，例如這邊有些用的是一般進口黑豆，有些是進口的有機黑豆，有些是台南五號的黑豆，有些是台灣原生種的黑豆，不同產地的黑豆釀出來的醬油都有不同的香氣和特性，所以其實也未必最高單價的就所有人都認同是味道最棒的，還是有點因個人偏好或你要做的料理種類而異。
醬油的發酵通常分為「乾式發酵」和「濕式發酵」兩種，照片中看到的那些缸子裡頭裝的就是乾式發酵的豆麴和鹽，它發酵出來的風味會比濕式發酵的更為有厚實感（濕式發酵的醬油也可以增添一些乾式發酵的醬油來混合，這樣不但味道會變濃，顏色也會變深），如果你們想感受看看乾式發酵的話可以購買他們「濃色蔭油」和「蔭油膏」系列的產品。
再來看到這些放在屋頂的水缸內裝的就是濕式發酵的豆麴和鹽，它與乾式發酵有一個比較大的差異是乾式發酵的豆麴和鹽均勻攪拌以後還會再鋪上一層厚厚的鹽巴，但濕式發酵則是加入「鹽水」，光差這個步驟，就會大大影響釀造出來的醬油風味了。
這些水缸聽說也是歷史悠久，從好幾代以前就一直沿用至今。
為了讓我們能深入感受一下他們古法釀造的蔭油的魅力，當天老闆還開了一缸讓我聞其香氣、嚐其滋味。
首先看到這一缸是已經發酵四個月左右的。（通常依氣候和溫度的情況，要發酵四到六個月左右的風味最佳）
熟成以後他們會取出其中的蔭豉顆粒瀝乾，剩下的湯汁則是濕式發酵的生蔭油，還需要另外熬煮、過濾、調整濃度、高溫殺菌等才能變成可以販售的產品。
剛才的蔭豉拿去跟原汁一起熬煮以後就會變成照片中的產品，用來炒鮮蚵豆腐、炒蒼蠅頭、蒸魚、蒸雞、紅燒虱目魚、拌麵什麼的都非常鹹香涮嘴。
跟黃豆製成的醬油比起來，這種純黑豆釀造的醬油無基因改造及麩質過敏問題，而且更能帶出食材原始的美味。
當天我們還現場試吃了一小匙蔭豉，鹹中帶甘，滋味真的讓人回味無窮。
當天真的很榮幸老闆一家願意讓我們上來參觀這曝曬場，大大增廣見聞，而且學習到了好多與釀造醬油相關的知識。
市面上的醬油產品其實絕大多數都會加入砂糖之類的成份，但有些人真的對甜味很反感，舌頭也特別敏銳，所以他們也特別推出了照片中那兩款無糖的蔭油，右邊那款「無糖原味蔭油」使用台灣原生種黑豆釀造，左邊的「無糖蔭油」則是使用進口黑豆釀造，價格會再便宜一點，兩者皆為限量販售品喔～
這麼厲害的純黑豆釀造白曝蔭油一定要帶個兩瓶回家試試的啦～相信家人一定也會喜歡的。
以上就是這次的分享，我覺得這裡的產品雖然乍看之下成份很單純，但製作過程卻一點也不簡單，如果你們一直以來都在吃知名大廠生產的黃豆醬油，從來沒試過這種黑豆醬油（蔭油）的話，強力推薦可以試試「永興醬油食品廠」的產品，老字號的品質以及信譽絕對禁得起大家的考驗，然後再次溫馨提示一下，如果真的沒辦法到他們台南後壁的廠區的話，直接上他們的官網也可以線上訂購喔～另外他們的臉書粉絲團也有非常多與自家產品和釀造醬油相關的知識分享，有興趣的話你們也可以追蹤起來！
基本資料（永興醬油食品廠）
地址：台南市後壁區上茄苳里104之26號
電話：(06)688-1089
營業時間：8:00 ~ 11:30／13:30 ~ 17:00
公休日：禮拜日
官方粉絲團：https://www.facebook.com/r6881089
官方網站：https://yxsauce.com/
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