老錢的老巢

皮香肉嫩的烤鴨料理一直是許多饕客們心中的最愛，然後哪家的烤鴨好吃也常常是大家茶餘飯後的討論話題，而今天要分享給大家的這間「九華樓」是在台北的烤鴨界絕對擁有自己的一席之地的老字號餐廳，隸屬於「華泰大飯店集團」，本來是開在林森北路的「華泰王子大飯店」裡頭，不過今年七月的時候已經搬到了大直的新地標「春大直 CHUNEPLACE」裡頭，以嶄新的面貌與大家見面，我自己是覺得整個用餐環境更有設計感也更有特色，但以前那些為許多老饕們的津津樂道的美味餐點，比如說粵式片皮鴨、道地的粵菜都有保留下來，保證品質維持過去一貫的高水準，不會讓大家失望的！

基本資料（九華樓 春大直店）
地址：台北市中山區樂群三路303號3樓
電話：0903-083-308
營業時間：午餐 11:30～14:30（最後點餐 14:00）；晚餐 17:30～21:30（最後點餐 21:00）
官方網站：https://www.chiouhwa.com/
線上訂位：https://bit.ly/3z9Dmgg


檢視較大的地圖 



「春大直」是大直地區主打美食為主的商場，開幕於2020年，地點位於大家熟悉的「美麗華」隔壁，從捷運劍南路站3號出口步行過來大約只要6~7分鐘左右，不算太遠。



這間「九華樓 春大直店」位於春大直的三樓，是今年7月21日才開始營運的，隔壁還有另外一間「驢子餐廳 L’IDIOT RESTAURANT」也是華泰大飯店集團旗下知名的餐廳（義式爐烤餐廳），同樣原本位於華泰王子大飯店內，近期才搬進春大直這裡。



我多年前有去舊的九華樓用餐過一次，當時的感想就是烤鴨超級驚豔，但用餐環境像是傳統的婚宴會館那種風格，硬要挑剔的話就是稍嫌老派一點...不過這次來到這間新的九華樓，一進到裡頭就有讓我眼睛為之一亮的感覺，整個空間設計的風格非常有新意～



據說設計師是以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，走一種日式美學的路線，特徵是看起來簡單、低調、不對稱甚至是帶點粗糙感，但整體搭配起來卻又有一種獨特的美感以及讓人身心沈靜下來的力量，有點類似禪風的日式庭園給人的那種感受。



內部的空間分為了開放式的用餐區（也就是我這次照片拍到的這環境）以及兩個包廂區，開放式的用餐區大概可以容納八十位左右的客人，然後兩個包廂都各可以容納十人，很適合公司部門或是家族的聚會。



其實開放式的用餐區某些座位也有一格、一格稍微隔開（像我們這次的座位是在一個凹進去的弧狀空間），不太會跟隔壁桌的客人互相影響，然後我自己感受上有點像是在一個洞穴內用餐的感覺，還蠻酷的！



對料理相當講究的九華樓，廚房內並不使用化學的味精與雞粉，取而代之的是照片中這三款自己所研發出來的天然調味粉，包括了「埔里土雞胸肉粉」、「埔里香菇粉」、「日本瑤柱粉」，都是使用天然的食材經過泡水、醃漬、烘乾、打粉等步驟才完成的，既費工又費時，不過為的就是要讓顧客來這裡都能吃得到帶有鮮味的料理，而且還要可以吃得安心又吃得健康。



桌上放的這些只是「聞香瓶」而已，大家有興趣的話都可以打開來聞聞看裡頭濃郁的香氣～（這邊的部份料理在烹煮過程中就會加入這些調味粉了）



再來看到這個是目前的菜單，點圖可以看放大版的唷！



【紅玉紅茶 250元／壺】
記得以前的九華樓是以人頭才計算茶資，不過現在這邊的改成每壺250元，有鐵觀音、碧螺春、日月潭的紅玉紅茶可以做選擇，我們當天點的是甘醇順口、茶香味迷人的「紅玉紅茶」。



【川味黑木耳 180元】
首先上桌的是應該可以歸類於開胃小菜的「川味黑木耳」，嚴選口感鮮脆的黑木耳，咀嚼起來酸香帶勁，又伴隨著些許辣度，十分爽口。



【老滷麻辣蒸鳳爪 110元／兩支】
再來這個是「老滷麻辣蒸鳳爪」，只選用15公分長、4兩重的鳳爪來滷製，我想這應該是我看過Size最巨大的滷鳳爪了...



滷得超軟嫩入味的鳳爪咀嚼起來一點也不費力，老人家都可以輕鬆享用，然後滷汁除了一般滷包有的成份以外還添加了辣椒以及花椒，所以帶點香麻感，辣度...應該算是小小辣而已，一般人應該都可以接受。



【華泰片皮鴨】
再來推車推出來的就是我個人超期待的「華泰片皮鴨」了！業者選用的不是大家常聽到的櫻桃鴨，而是另外一種「宜蘭北京種鴨」，並且都是養足75天、體型碩大、肉質口感最佳的肥鴨。（每隻重達3.5公斤）



這烤鴨的製作過程很繁瑣，要先把薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹進鴨子的體內再縫合起來拿去汆燙，燙熟後以麥芽糖、紅醋來上色，還必須再經過一晚的風乾才能拿進明爐去烘烤，最後還有一道淋油的程序才能成就照片中這樣油油亮亮、閃閃動人的粵式烤鴨！



當天很榮幸由九華樓資深的燒臘師傅馮師傅來為我們進行服務。（我很愛看師傅片鴨的過程～很有一種療癒感）



刀刀俐落的刀功看似簡單，但我相信要掌握好適當的厚度而且要切得漂亮也是需要多年累積的經驗才能辦得到的！



如果你們有點一鴨兩吃或三吃的話，師傅在片鴨時還會有另外一位服務人員在旁邊幫大家把剛片下來的鴨肉包進餅皮裡頭做成烤鴨捲餅。



當天服務人員是幫我一人先製作了一捲，然後放在加熱過的餐盤內讓大家享用。



剩下的鴨肉大家就可以自己DIY，視自己的喜好來決定你一次要包幾片鴨肉，要佐上多少配菜以及甜麵醬。



提醒大家一下，這烤鴨的全麥餅皮很薄又很香Q（蠻有勁道的，不會很容易破掉），我有朋友一次拿了三片起來包，他還以為那個是一片而已...拿的時候要看清楚一點呀～



標準的吃法就是包進一片鴨肉，淋上適量的甜麵醬，再搭配一些小黃瓜、蔥段以及醃漬過的嫩薑片，咀嚼起來滋味豐富，餅皮的香、鴨皮的脆、鴨肉的肉感全都交織在了一起，再加上配角薑片等的加持，又多了分清爽的口感，當天我們眾人心目中第一名的美味它完全當之無愧！



這片皮鴨每一片都是可以同時吃得到鴨皮跟鴨肉，鴨皮的色澤跟脆度都很迷人，肉的部份咬下去就可以感受得到肉汁的甜美，其實不包進餅皮裡、直接沾點甜麵醬就塞入嘴裡也是一種很享受的吃法。



【明爐烤鴨斬件盤】
另外鴨腿等部份切成了這個「明爐烤鴨斬件盤」，搭配的是特調的冰梅醬，蘸起來酸甜又解膩。



鴨腿附近的肉質蠻有彈性的，咀嚼起來有種越嚼越香、讓人滿口都是鴨香味的滿足感，當天我只來得及吃一、兩塊，後來在拍其他菜色的期間，這盤鴨肉就被我其他朋友分食到一塊都不剩了...



【百花釀油條 580元】
再下一道上桌的是在我當天心目中可以排入美味排行榜前三名的「百花釀油條」，它所搭配的是由紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒所調製而成的燒酒醬。



雖然它乍看之下好像就只是沾上很多白芝麻的油條而已...不過菜名的「百花」指的並不是白芝麻，而是蝦漿或者其他海鮮漿。（比如說也有人是用花枝漿）



對半分開以後就可以看到油條裡頭鑲進了滿滿的蝦漿，都是用新鮮的草蝦所製成，真材實料，完全可以吃得吃草蝦肉質的彈性以及鮮味，然後油條本身經過油炸後酥脆可口，形成了外酥內Q彈的好滋味。



淋上這特殊風味的老酒醬，微酸、微甜又帶點酒香，十分惹味。



【鬼馬荸薺鮮蝦鬆 580元】
下一盤上桌的是香噴噴的「鬼馬荸薺鮮蝦鬆」，使用了切碎的蝦仁加上竹筍、紅蘿蔔、荸薺一起拌炒，差不多炒熟了以後再加上油條來增加酥脆的口感，讓整體吃起來有不同的層次感。



吃法建議用飽滿多汁的蘿美生菜把以上食材都包進去，一口咬下可以感受到多種食材激盪出的好滋味。（如果有打包帶回家的話，我覺得這個拌飯或拌麵一起吃也超合拍！）



【華泰豆豉炒生腸 580元】
再來這一道也是屬於白飯殺手類型的料理，切成手工順紋切花的生腸豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒一起大火翻炒，醬香味十足，而且生腸的口感極為Q脆，不說的話還讓人以為是在吃透抽、小卷那類的海產呢～



【松茸美白菊花盅 280元／份】
再來這四碗是我們的「松茸美白菊花盅」，一上桌的時候大家就不約而同地發出驚呼聲，覺得這湯品也太美了一點吧？簡直有在欣賞藝術品的感覺耶！



雖然品項有「菊花」二字，但它使用的主要食材其實是「雞蛋豆腐」！你沒有聽錯，它真的就是用那種四四方方的雞蛋豆腐去製作而成的，主要考驗的是師傅極致的刀功～一般人絕對模仿不來的。



放入口中品嚐，那花瓣般的雞蛋豆腐真的滑嫩到入口即化，然後高湯是用老母雞、松茸以及金華火腿所熬煮而成，食材的精華都融入了湯中，讓人忍不住喝到一滴不剩，沒有喝乾淨的話實在太浪費了～



【鴨絲松花粥】
接著這一鍋是「鴨絲松花粥」，你們要先有點前面的「華泰片皮鴨」才能把剩餘的鴨肉拿來煮這個粥。



這個粥其實有點像是皮蛋瘦肉粥的豪華版，燉到米粒已經化開來的粥品裡頭吃得到皮蛋、豬肉絲以及烤鴨切下來的鴨肉絲，然後熬製的過程中其實還有加入鴨架和陳皮，所以鴨香味十足，盛進碗裡以後再配點油條跟蔥花就非常可口。



【蒜蓉西蘭花 320元】
「蒜蓉西蘭花」看似平凡無奇...但前面吃了那麼多道口味偏重的料理，其實現在來個蔬菜類的也覺得飲食會比較均衡一些。



實際吃起來～這青花菜口感很爽脆，而且還保有著不錯的嫩度，然後帶著舒服的蒜香味，我們一行人都吃得很開心。



【日昇木瓜桃膠露 260元／份】
再來這四份是非常特別的餐後點心，叫做「日昇木瓜桃膠露」，使用的是果肉香甜細緻的「日昇木瓜」先挖空再蒸熟，接下來成為了甜湯的容器。



蒸熟以後的木瓜肉吃起來香甜又沒有一般木瓜常有的那種羶味，連我平常不太敢吃木瓜的朋友都吃得津津有味！然後裡頭的甜湯是用桃膠、紅棗、冰糖去熬煮而成的，甜度我覺得算是清甜的那一種，全部喝光光也不會有什麼甜膩感。



【手工鴨蛋黃布丁 350元／份】
最後看到這一份是「手工鴨蛋黃布丁」，主要由鴨蛋的蛋黃、鮮奶以及動物性鮮奶油去製作而成，過程中沒加入半滴水，然後上面淋上特製的焦糖醬再鋪上一層西米露來增加口感。



雖然一份要價350元，但它總共使用了四顆蛋黃，其實尺寸不小，可供三到四人分食享用，然後還有一個重點，就是我本來以為這布丁頂多是蛋香味比較重一點而已，沒想到入口後還感受到超乎想像地柔滑細緻，我覺得口感完全不輸一些高檔的日式布丁，真的超推薦大家一定要點來吃吃看的～♪
以上就是這次的分享，原本當天只是想好好回味一下九華樓的一鴨多吃，沒想到這餐吃下來，有非常多的餐點都讓我們有很驚豔，真的不愧是有32年資歷的廚藝團隊所端出的料理，下次大家想要找間質感與氣氛一流的餐廳好好與家人、朋友、同事享用一頓美味的烤鴨與粵式佳餚的話，這裡真的是我很誠心推薦的Top List之一唷！

基本資料（九華樓 春大直店）
地址：台北市中山區樂群三路303號3樓
電話：0903-083-308
營業時間：午餐 11:30～14:30（最後點餐 14:00）；晚餐 17:30～21:30（最後點餐 21:00）
官方網站：https://www.chiouhwa.com/
線上訂位：https://bit.ly/3z9Dmgg