老錢的老巢

中國料理博大精深，其中的「四川料理」可以算是八大菜系中最廣為人知而且特色也較為鮮明的一派，只要是愛吃辣的朋友應該都沒人能抵擋那種鮮香麻辣的滋味，只不過對台灣人來說～會衝著道地四川料理而想特別安排去四川旅遊的人應該不多，再搭上現在疫情的影響更加不可能...好加在其實我們台灣也是有一些厲害的川菜餐廳，比如說今天要分享給大家的「鵝川」就是引進了道地的四川料理（有請中國四川料理名店的師傅親自傳授），再結合了在潮汕地區已有百年歷史的美味「滷鵝」，從去年9月開幕以後就倍受各界的好評，聽說連一些四川人跟在四川工作的台商來吃過以後也都一致給予好評，而且住在這一帶的居民有不少更是一試成主顧，每個月都要來報到好幾次呢～（老闆說的）

基本資料（鵝川）
地址：台北市大安區復興南路二段130號
電話：(02)2325-5677
營業時間：11:30 ~ 14:00／17:00 ~ 21:00
官方粉絲團：https://www.facebook.com/echuan97


檢視較大的地圖 



那天我去光顧的時候，鵝川的老闆就坐在門口的塑膠椅上（我當時還不確定他是不是老闆...），後來老闆說因為他的餐廳跟傳統的四川料理餐廳看起來不太一樣，很多路過的民眾都會先觀望一下、不曉得葫蘆裡頭究竟賣的是什麼藥，所以他只要看到門口附近有路人望向他餐廳露出好奇眼神的，都會主動過去攀談並介紹他們餐廳的主打料理。



簡單來說，大家可以把「鵝川」視為「加賣滷鵝」的四川料理餐廳，滷鵝並不是四川料理，可能是老闆自己本身也愛吃滷鵝或他覺得在台灣賣這個有很大的商機，所以才賣這個。



目前滷鵝類的商品都有「外帶8折」的嚐鮮優惠價，大家如果是為了吃別間餐廳路過附近的話其實也可以考慮外帶一些鵝翅、鵝掌之類的回家慢慢嗑，這種滷鵝吃起來跟一般滷味店的滷味有截然不同的風味，我自己本身吃過以後是覺得蠻推的啦～



鵝川另外一道頗富盛名的料理就是他們的「老罈子酸菜魚」，當天進到裡頭以後不誇張～真的幾乎每桌都一定有一份在桌上，所以我的初體驗當然也不可以放過它！



入內以後，其實客人還蠻多的，多到我都不太好意思拿相機拍...這張空景的照片我是等到店家晚上9點打烊時才補拍的！



除了店面外觀跟一般傳統四川料理餐廳有所不同以外，其實鵝川的內部裝潢、擺設也蠻潮的，比如說照片中這一區就很適合網美、網帥們拍照、打卡～♪



就座以後服務人員會立刻奉上熱茶，然後他們的茶不是什麼紅茶、麥茶，而是來自於四川的「苦蕎茶」，這種茶喝起來有一股溫潤淡雅的蕎麥香，而且又不含半點咖啡因，連小朋友都可以盡情暢飲～



這是第一面的菜單，其實除了很大份的「酸菜魚」、「麻辣水煮魚」跟「青花椒魚」以外，其餘的料理大多一道一、兩百元上下，並不算非常高價位的那種餐廳。



第二面看到的是滷鵝、其他滷味（也是用潮汕的滷汁去滷出來的）、成都冒菜（麻辣燙）以及酒／水類。



另外每一季還會推出一些新的菜色，有些菜色是以傳統料理為基礎再加入一些創新的變化，例如「十三香泰國蝦」本來在中國應該是「十三香小龍蝦」，但台灣人沒有那麼愛吃小龍蝦，所以就換成了肉比較多的泰國蝦。



【爽脆蘿蔔條 78元】
這一道就是今年秋季的新菜色之一，使用白蘿蔔洗淨後再用酸醋醬醃漬而成，咬下去非常脆口，然後有股舒服的甘味，既涮嘴又有解膩之功效。



另外現在臉書打卡和Google給五星的評論都會「主廚特製小菜」一份。



其中臉書打卡送的就是這種漬物，由白蘿蔔和紅蘿蔔醃漬而成，雖然看起來簡簡單單，不過有用紫高麗的天然色素去染色，而且又加入金門高粱去醃漬入味，吃起來有一種酒香的餘韻。



【老罈子酸菜魚 788元】
再來看到我朋友手中的端的就是「老罈子酸菜魚」，一份推薦二到四人一同享用，但聽老闆說也有食量比較大的客人，來這裡可以一人配炒飯這樣吃掉一整份！！！



這裡的酸菜魚講究色香味俱全，除了好吃以外，也很注重賣相，視覺上看得到白色的河粉以及白頁豆腐，然後豔紅的辣椒以及可食用的黃色菊花讓視覺上繽紛亮眼，真是賞心悅目啊～



裡頭除了鱸魚的魚片、酸菜、超Q彈的河粉（老闆說試了五、六家才挑到這家口感最棒的河粉）、百頁豆腐以外還吃得到金針菇跟鮮嫩的箭筍，一整個料多味美，有夠豐盛！



他們的鱸魚都是當天早上才現殺、去骨、切片的，除了魚頭、魚尾有炸比較透以外，其他的魚片都鮮嫩滑口，吃起來口感極佳，讓人一吃就停不下來，難怪有客人可以一人解決一整盤...



湯頭方面，如果用想像的大概就是單純的酸菜味加上魚的鮮味而已，不過這鍋湯的風味其實很有層次感，細細品味的話可以感受到紅花椒跟青花椒的香麻，然後這個酸菜有點酸中帶甘的感覺，並不是很衝的那一種酸，我相信多數客人應該都會很喜歡這一味～



【滷鵝肉 298元】
雖然乍看之下可能看不出很厲害...不過他們的滷汁秉持潮汕的古法用冰糖、八角、南薑等二十幾種中藥材調製而成，每天早上由餐廳的師傅熬製兩小時，中間還要掌握好大火、中火、小火的時間才能滷製出最道地的潮汕滷鵝！



我覺得那天的滷鵝口感肥嫩，滷汁的其實味道很複雜，不過大致上來說就是會比台式的甘甜一些，鹹味比較沒那麼明顯，以前去馬來西亞旅遊時我也吃過類似的口味，個人是還蠻喜歡的。



我覺得這滷鵝直接吃就很可口了，但搭配旁邊的酸醋醬後吃起來甜中帶酸也別有一番風味～



如果大家喜歡吃辣的話，還可以跟店家要這種特調的辣椒粉，我不曉得它詳細的成份...但不是純粹的那種辣勁，還感受得到花生的香氣跟些許甘味。



【十三香泰國蝦 488元】
這道料理的原型是「十三香小龍蝦」，在中國是一種很夯的料理，主要的基底是麻辣醬，然後一共使用十三種辛香料去調味而成，辣度對不怎麼能吃辣的人來說有點高...不過愛吃辣的朋友應該會覺得十足過癮，邊品嚐會邊忍不住吮指回味～



鵝川的老闆用泰國蝦替代了小龍蝦，蝦肉比較大塊而且口感緊實彈牙，蝦殼都有對半切開，食用的時候其實不需要剝殼剝得很狼狽，另外底部還有一條一條的韓式年糕，趁熱吃的話口感香Q，還不錯吃喔～



【燒椒黃金皮蛋 68元】
這一道算是一種四川的家常菜，它使用的是一種台灣人比較少聽到的「燒椒醬」去調味，看起來感覺辣度很高...不過實際吃起來是比較有辣椒的香味，辣度真的蠻低的。



我自己是覺得這燒椒黃金皮蛋的味道還蠻促進食慾的，感覺會越吃越涮嘴，然後真心沒有很辣，就算平常不敢吃辣的人也能盡興享用。



【酸菜蛋炒飯 158元】
它是一道沒有加肉也沒有加海鮮的蛋炒飯，只是因為店內另外兩款主食都是會辣的麵食，我怕吃太多辣的會腸胃不適，所以就選個感覺比較溫和的炒飯...



不過裝了一碗來吃以後，發現還真是超乎意料之外的好吃！他們使用的白米是優質的關山米，吃起來粒粒飽滿、口感有彈性，然後酸菜本身香氣十足，酸味跟鹹味剛剛好，兩者搭配在一起讓人感覺吃起來比一般炒飯更清爽、無負擔，是下次還會想再回味的滋味兒～



對了～聽說他們店內的餐具都是特別從中國的「景德鎮」購買來的，質感一流，不過可能也要價不斐，大家用餐時要小心別打破了喔XD



以上就是這次的分享，我自己是覺得他們的「老罈子酸菜魚」跟「潮汕滷鵝」真的很有專程來吃的價值，然後這裡有道地的四川料理，也有一些好吃而且又完全不辣的料理，所以不管你吃不吃辣都可以來在這裡吃得開心愉快，然後這裡所有菜色都可以打包、外帶，如果你們想把整份酸菜魚帶回家再自己加一些米粉、火鍋料這樣煮來吃也很讚喔！！！（那天我就有把吃剩的酸菜魚帶回家加麵一起煮）

基本資料（鵝川）
地址：台北市大安區復興南路二段130號
電話：(02)2325-5677
營業時間：11:30 ~ 14:00／17:00 ~ 21:00
官方粉絲團：https://www.facebook.com/echuan97