老錢的老巢

父親節將至，不曉得大家已經想好要全家一起去哪間餐廳聚餐慶祝了嗎！？如果還沒有的話...今天分享的這間「老睦家」我想會是一個很棒的選擇，這間餐廳主打南台灣口味的料理，店名的「老睦」二字其實就是台語的「老母」，而現任業者阿松的精湛廚藝也都傳承自其母親，目前最為老饕們所津津樂道的便是這裡最招牌的「汕頭沙茶魚頭鍋」以及「台南炒鱔魚」，兩種都是在一般北部的餐廳比較少見的手路菜，當天我跟朋友們吃過以後都覺得驚為天人，沙茶魚頭火鍋用頂級沙茶和魚骨熬煮，再加入許多蔬菜，品嚐時香氣撲鼻又不會感覺很油膩，炒鱔魚原本我有一位不嗜甜味的朋友說他不要吃...但後來被我逼著硬吃一口以後，也驚呼這酸甜比例抓得恰到好處，不是那種螞蟻人才會愛的料理XD
然後跟大家講一件很重要的事...就是目前「老睦家」是有提供單點和套餐的，但業者說之後會朝只提供無菜單私廚合菜的路線來轉型，像我這篇所分享的就是四人份、一個人收費只要880元的超澎派台式私廚合菜，之後基本上是會有一人580元和一人880元的兩種方案（免收一成服務費），無菜單料理最少需四人，人數越多、菜色及份量也會再做調整，提供大家做個參考嘍～

基本資料（老睦家）
地址：台北市中山區遼寧街16號
電話：(02)2773-1887
營業時間：11:00 ~ 13:40＆17:30 ~ 21:00
官方粉絲團：https://www.facebook.com/AgedMom/
官方IG帳號：https://www.instagram.com/agedmom/


檢視較大的地圖 



「老睦家」的地點位於「遼寧街夜市」附近，如果你們搭捷運去用餐的話，它算是比較靠近捷運南京復興站，從2號出口步行過去大約只要7~8分鐘的路程，開車的話附近也有非常多停車場可以停。（這地點離「微風廣場」也蠻近的）



業者的母親從1980年aka我出生的那年起就從台南搬到三重，以台南炒鱔魚、汕頭沙茶魚頭鍋，深耕三重40年，然後業者從高中時期開始就在店裡幫忙、學習母親的手藝，耳濡目染以及累積多年的實際下廚經驗後，因為母親也面臨要退休的年紀了，業者便開了這間餐廳（之前有先在三重開，後來又搬來遼寧街這邊），希望將這南台灣的好滋味讓北部的朋友也可以品嚐得到。



店內的空間老實講桌數不算是超級多的那一種，熱門時段常常一位難求，加上接下來會漸漸轉型成只提供無菜單桌菜的形式，所以建議大家前往之前一定要先打電話訂位比較保險。



除了前面提過一人580元和一人880元兩種無菜單私廚方案以外，這裡也有提供包場的服務，然後菜色上若有一些特殊需求（比如說一定要吃到什麼料理或不想吃到什麼食材的話）都可以在訂位時與業者討論唷！



當天跟很久不見的老朋友相約一起來這邊聚餐，我覺得「老睦家」這種用餐環境還有菜色很適合親朋好友一起聚會、聯絡感情，因為這些菜色都是我們平常比較少吃到的，所以用餐過程中也會一直交流彼此的用餐感想，蠻愉快的說～♪



這就是一個人880元的四人份私廚無菜單料理，說真的～份量真的多到我們有點傻眼，林林總總含小菜跟甜點在內的話共有十二道之多，連我們四個食量不算小的大男人吃下來都非常滿足，所以你們不用擔心它是那種吃巧但吃不飽的無菜單料理。



【小魚吃花生】
接下來一道一道分享給你們，首先第一道是開胃小菜的「小魚吃花生」，看得出是業者自己去爆炒而成的那一種，吃起來鹹香惹味，還加了芝麻與蔥花，比一般小吃店的花生小魚更加可口。



【鱻｜筍沙拉】
第二道是「鱻｜筍沙拉」，擺盤方式相當賞心悅目，一次可以吃到多元的蔬菜，其中又以鮮嫩的綠竹筍、玉米筍、蘆筍為主，然後「鱻」應該是指上面還放了魚漿製成的日本蟹味棒（比一般平常火鍋的那種蟹味棒口感更好），看得出是下重本的一道沙拉...



盤上的兩邊有著兩種不同的沾醬，一邊是特調的明太子醬，風味鮮香又帶點微辣感，另外一邊的是日式的Q比醬，跟一般美乃滋比起來味道更濃郁也沒有那麼甜，跟各種蔬菜配起來都很搭。



【紹興花雕蝦】
再來這一道是一上桌就酒香四溢的「紹興花雕蝦」，聽菜名就知道有加入紹興酒與花雕酒的成份，另外還有加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材去煮，其實吃起來感覺蠻補的！



聽說業者對店內使用的水產品質都特別講究，會跟特地的業者去訂最新鮮的漁獲，所以他們的這蝦肉質吃起來格外紮實又彈牙（殼都很好剝），酒香令人醉心。



【煙燻｜蔗香雞】
下一道是大家一看到就有食指大動感覺的「煙燻｜蔗香雞」，也是由業者自己親力親為去燻製的，顏色與光澤都很迷人。



這裡的雞肉聽說是取自放養在陽明山的放山雞，所以比起一般的飼料雞口感更為Q嫩，甜度也比較高一些。



我們四個人都很喜歡這道蔗香雞的風味，除了肉質很有彈性以外，那蔗香也讓人有聞了更食慾大開的感覺～所以三、兩下這盤就被打家一掃而空了...



【老鄉滷豬腱】
下一道是切成薄片狀的「老鄉滷豬腱」，一般如果點這類的滷菜，大概就是淋上醬油膏再灑點蔥花就上桌了，但這邊的擺盤也是特別用心，上面有辣椒絲妝點，底下也鋪上了脆口的豆芽菜。



實際夾起來品嚐，我覺得軟嫩程度更勝一般的滷牛腱（也有一定的Q度），咀嚼時可以感受到滷汁的甘醇和肉汁的滋味，上面淋上的油膏也不是死鹹的那一種，搭配其他食材一起吃有豐富的層次感，不會越吃越單調。



【錦滷｜鱔魚意麵】
再來這個要鄭重介紹的是店內招牌品項之一的「錦滷｜鱔魚意麵」！！！



這種鱔魚又稱為「黃鱔」，屬於最高等級，外型和鰻魚或泥鰍一樣是比較長形的，一般棲息在淡水流域，由於富含蛋白質和多種豐富的礦物質，所以吃起來對身體很好，口感算是有點滑滑脆脆的。



這份鱔魚意麵業者特別注重酸甜調味的搭配比例（所以不會甜過頭），而且用大火快炒的方式以保持鱔魚的鮮嫩口感和鑊氣，至於意麵的部份，就是台南傳統的炸蛋黃意麵，不是北部常見的鍋燒意麵，感覺口感更為滑順，搭配那勾芡的醬汁令人回味無窮！



【香蒜｜南非活鮑】
再來這道視覺效果很賞心悅目的佳餚叫做「香蒜｜南非活鮑」，左半部是個頭碩大又彈牙可口的鮑魚，右半部則有杏鮑菇、玉米筍等蔬菜，調味都很涮嘴。



我覺得通常這種食材是要去一些五星級的飯店用餐才吃得到，在「老睦家」用這麼划算的價格就可以大啖南非活鮑真是幸福啊～



入口咀嚼時可以感受到其肉質的厚實感以及彈牙鮮美的口感，而且它吃起來就是散發本身的甘甜以及蒜香的風味，半點奇怪的腥味都沒有，業者將它切成一口一小塊的尺寸也很貼心。



【椒鹽｜臺味軟絲】
緊接著看到的是油炸到金黃酥脆的「椒鹽｜臺味軟絲」，然後業者發揮創意巧思結合了酥炸的可樂果碎片，呈現出類似炸蒜酥的風味，配著一起吃還蠻加分的。



酥炸的軟絲表面有股舒服的焦脆感，咀嚼時可以感受到肉質的彈牙可口，然後旁邊搭配的是外脆內嫩的炸豆腐，兩者皆灑上了涮嘴的胡椒鹽，保證讓大家像吃鹽酥雞一樣一吃就停不下來！



【瑤柱扒芽白】
連續吃了好幾道比較偏重口味的料理...再來這一道是走清爽路線的「瑤柱扒芽白」，搭配著吃可以比較平衡口腔裡的味覺。



這一道的主要食材應該算是新嫩的大白菜，本身口感爽脆又有豐富的水份，然後它有跟滑口的美白菇一起拌炒，上面又擺上了香噴噴的櫻花蝦，我自己是一吃就愛不釋手，最後眾人也是完全吃得一乾二淨，一點都捨不得剩下。



差點忘了跟你們說～「瑤柱」就是曬乾並經過醃漬的干貝，所以品嚐的時候不時可以吃到帶有鮮味與鹹味的瑤柱，讓整體的風味不會過於清淡無味喔！



【老睦｜汕頭沙茶鍋】
再來看到的是超大一鍋的「老睦｜汕頭沙茶鍋」，業者說是四人份的量，但我真心覺得四個人想要把它完食其實有點挑戰性...



我知道大家平常去吃小火鍋的時候也常常會點「沙茶X肉鍋」，但那種鍋的速成湯頭跟這裡的是截然不同的兩回事，這邊的湯底是業者每天用豬大骨、魚骨、蝦米、青蔥、蒜頭、洋蔥、蔬果、冰糖以及不能洩漏的獨家秘方去大火熬煮而成的，重點是還有加入很厲害的秘製沙茶醬，所以讓整鍋湯的風味香醇濃郁，但又不會有很重的油膩感或燥熱感，取而代之的是蔬果的清甜。



可能有些朋友會覺得今年夏天已經夠熱了，再吃這種熱騰騰的鍋物不是折磨自己嗎！？但其實天氣熱不熱不是重點，冷氣強不強才是關鍵！「老睦家」用餐環境的空調舒適又涼爽，在這樣的環境下享用料多味美的汕頭沙茶鍋保證是一種極上的享受～♥



裡頭的食材非常之豐富，一次可以吃到排骨酥、香菇貢丸、凍豆腐、魚餃、蛋餃、豆皮、芋頭、玉米、南瓜、蛋酥等多元的食材，我們幾個是這樣吃就飽到不行了～但如果你們還吃得下的話，以上食材以及其他肉片、海鮮什麼的也都可以再另外單點、丟進去煮唷！



【嚴選雪花牛】
當天我們這私廚無菜單料理是還有包含一份「嚴選雪花牛」的。（如果你們不能吃牛肉的話，我想應該也是可以換成豬肉）



油花豐富的雪花牛長長一片，夾起來很爽，它雖然油脂比較豐富，但吃起來其實也沒什麼肥膩感，我很喜歡那種QQ滑滑的口感，吸收進湯汁精華後，咀嚼起來滿口都是鮮甜的好滋味。



對了～這次的方案是沒有含飲料的，但冰箱內有許多冷飲可以選擇，想喝熱茶的話也可以另外跟業者說一聲。



我覺得他們冷泡系列的茶都蠻好喝的（我自己偏好18號紅玉紅茶），而且也有不錯的解膩功效。



【甜點】
最後還有一道是會依人數出的甜點，每次提供的品項不一定，完食以後嘴巴甜滋滋的，為這一餐劃下了完美的句點。



以上就是這次的分享，整體來講我覺得「老睦家」這次推出的這種一人只要880元還不收一成服務費的台式私廚無菜單料理CP值超高（很多大台北地區的無菜單料理都不是這個價錢可以吃得到的，而且有不少其實都吃不飽...）！除了份量足又口味道地以外，可以感受得到業者對擺盤等方面也是相當注重，幾道招牌的菜色都名不虛傳、確實讓人吃得津津有味，我覺得是一間大家父親節聚餐或其他親朋好友餐敘時的好選擇喔～誠心推薦給大家！

基本資料（老睦家）
地址：台北市中山區遼寧街16號
電話：(02)2773-1887
營業時間：11:00 ~ 13:40＆17:30 ~ 21:00
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官方IG帳號：https://www.instagram.com/agedmom/