老錢的老巢

 

「刈包（又稱為割包或者虎咬豬）」一直是一種我個人相當喜愛的台灣傳統小吃，鬆鬆軟軟的刈包麵皮包著滷得香噴噴、油亮動人的五花肉，再配上些許香菜、酸菜以及花生粉，雖然熱量有點...不過的確是一種凡人無法擋的滋味啊！！！
不過隨著時代的變遷，現在的年輕人好像都比較沒有那麼愛這類的傳統小吃了！？我覺得現在的年輕人好像比較求新求變而且很注重餐飲品牌的環境、質感、食材的用料與作法...等等，所以我有兩位朋友在台南市創立了一個叫「禾氣合秝」 的品牌，主打的是刈包與一些輕食，但是跟一般傳統賣刈包的品牌比起來，他們更重視在創意、質感以及與小農的合作等方面，而且製作上也都是親力親為、只使用優質新鮮的食材來製作刈包，目前有不少在地的比如說公司行號啦～學校單位啦～都很愛他們的產品，我朋友他們常常都接訂單接到手軟呢～

基本資料
地址：台南市東區裕農路621巷25號（2021年7月搬到這新的店址）
官方粉絲團：https://www.facebook.com/psyltw/
備註：他們目前是用工作室的形式在經營，大家如果想訂購的話可以透過粉絲團來私訊


檢視較大的地圖 



店內環境長這樣，以前聽說是像一般的餐廳一樣正常營業，但最近改變經營型態，基本上都只有接網路的訂單，想內用的話要他們有特別在粉絲團公告說哪一天有開店，大家才能踏進他們店裡頭去...



對了～他們的店名「禾氣合秝」第四個字是唸作「ㄌㄧˋ」，至於為什麼會取這店名呢～
是因為他們想以「禾」之姿「氣」韻搖曳小農榮譽「合」力，造「秝」願景「和氣合力」使命打造創意美味，蒐集土地的淚水給上最激烈的溫柔！
怎麼樣？這個解釋是不是很文青呢...！？



店內有擺放一些小農生產的優質農產品，聽說大多來自於一些偏鄉地區，如果有些客人想向小農的業者購買但又不想大老遠開車去拿的話，那業者就會請他們來這邊就近取貨。



有些產品我自己看了都還蠻心動、想買回家吃吃看的～



這些啤酒出自於台灣的精釀啤酒廠，品牌叫做「台灣艾爾」，酒標設計夠台～俗又有力！照片中這三款分別是適合搭配海鮮、烤肉和鹽酥雞的佐餐酒，好想三種都試試看呀！



店內還放了一些跟藝文、旅遊有關的書籍，整個就是很假掰..........呃...我是說很有文青氣息啦～



只拍做好的刈包的話太無趣了，接下來我想分享給大家看的是他們製作訂單餐點時的整個流程，看完以後大家就可以知道這些刈包真的很得來不易，每一個都是他們揮汗而且用愛去手作出來的，充滿了男人的溫度喔XD



首先看到的是刈包最重要的那個「包」，就是麵皮或者說麵包的部份。
他們的麵皮目前一共有五種口味，分別是五種不同的顏色，用不同的天然原料去染色而成，但通常如果客人沒特別要求的話就是隨機出貨這樣。



雖然這麵皮並非他們手作，不過他們是向一些弱勢媽媽的團體所購買（那些媽媽手作的），每一次的購買都可以順便對弱勢族群有一點點的幫助。



他們的刈包口味常常求新求變，目前這一季推出的是「有香的豬 60元」、「遲到的雞 65元」、「歐巴的豬 65元」、「哈姆的豬 65元」、「香香的腸 55元」、「蔬菜活力（素食） 65元」這六種，基本上是希望大家訂購時可以一次訂購十個以上～



為求餐點的新鮮度與最佳的口感與滋味，他們包在麵皮裡的那些餡料基本上都是當天才製作，一包好馬上就外送過去，確保客人都可以吃到剛包好不久的美味刈包。



像這個滷的五花肉，每次都要滷一個半小時左右才會入味。



那天我有吃了一個「有香的豬」口味的刈包，他們的這五花肉肥肉部份並沒有滷到入口即化的感覺，吃起來還帶有點Q度，是我個人比較偏好的口感，然後味道方面算是蠻入味又不會太鹹的那一種，應該會符合絕大多數人的口味吧！？



再來看到的這個是「歐巴的豬」的主要餡料，也就是加了韓式泡菜的豬肉啦～



由帥氣的老闆掌廚，炒出來的泡菜豬肉香氣四溢，光用聞的就有肚子又餓了的感覺，難怪從事餐飲業的好像都比較難控制體重...



不同於滷五花肉是完整厚實的一大塊，這種泡菜炒豬肉的豬肉是片狀的，吃起來有點類似在吃摩斯漢堡的燒肉珍珠堡那類的內餡口感，但這個比較酸辣、多汁一點啦～



素食者想吃刈包的話，他們也是有「蔬菜活力」的口味，裡頭的主要食材是杏鮑菇、蘋果切片跟一些生菜那類的。



其他要包進去的還有香菜（某些口味會包而已），但好像很多人都覺得香菜的味道很噁心、不太能接受，所以訂購時如果有些想客製化不要加香菜的話也是可以先告知一聲。



酸菜的部份都是我朋友自己拌炒過的，應該是有加一些少許的糖跟醬油，這樣炒起來才會香。



花生粉也不是直接用現成的，他們有加入新竹寶山產的黑糖去Mix，所以那個甜味比一般的花生粉更濃郁些。



有些口味還會包蔥花進去。



在包刈包的時候，他們基本上都是會分工合作，有人負責把餡料包進去，有人做最後整個包裝起來的動作，這樣才比較有效率。



當時看他們在包，其實我還蠻想去幫忙的，但那些食材都是有一定的比例，他們還要花時間教我的話可能會來不及出貨，而且我也怕自己把客人要吃的商品給搞砸了，所以就做罷...看達人來表演就好。



包在這樣子的紙袋裡頭就跟摩斯的那些漢堡一樣，吃起來很方便，不太會沾到手。（如果只是裝在一般塑膠袋裡，吃起來就沒那麽方便了）



特寫一下吧～這個就是「有香的豬」，擺在竹簍盤上面似乎有種更精緻、更美味的感覺！？



其實要用一些天花亂墜的形容詞來形容，我是覺得會過於誇張，但個人是覺得吃起來並不會輸一些賣刈包的傳統老店，美味程度是差不多的。



店內還有賣這種一瓶20元的冬瓜茶，這個也是老闆自己熬煮的，聽說很多客人都是一份刈包再配一瓶冬瓜茶這樣，當早餐或下午茶的份量剛剛好。



禾氣合秝的經營方式還蠻多元的，如果你們是比如說公司行號或什麼團體想辦活動的話，也可以直接給個預算然後講說要做幾人份的餐點，這樣他們就會客製化再將內容做一些變化，比如說還可以追加沙拉麵、水果盒、咖喱飯、中式的便當...等等。（簡單來說就是有做客製化的外燴服務啦！）



「歐巴的豬」是目前相當受學生歡迎的口味，當天就有一間女校的單一次訂了十幾人份～



「蔬菜活力」口味我當天是沒有試吃...不過看起來還蠻爽口的感覺，而且餡料處於快要滿出來的狀態～



包好以後一字排開還蠻有氣勢的...



團體訂購不同口味時，店家都會在包裝上註明這是什麼口味。



為了讓精緻度更提昇，他們還有準備這樣子的餐盒，裡面會連同飲料什麼的一起裝進去。



台南地區的鄉親們，下次如果想團購個下午茶之類的，但很多其他的宅配美食都吃膩的話...「禾氣合秝」的刈包跟外燴服務或許是個不錯的選擇唷！

p.s.他們也常會在一些活動的市集與大家見面（有出來擺攤的意思），相關的擺攤資訊大家可以去關注他們的粉絲團



帥氣的老闆隨時準備為大家服務，心動不如馬上行動喔～♪

基本資料
地址：台南市東區裕農路621巷25號（2021年7月搬到這新的店址）
官方粉絲團：https://www.facebook.com/psyltw/
備註：他們目前是用工作室的形式在經營，大家如果想訂購的話可以透過粉絲團來私訊