老錢的老巢

前幾天跟大家分享一間高貴不貴的牛排餐廳，今天再不藏私地跟你們分享一間菜色道道都精彩、許多老饕吃過以後都大讚不輸星級飯店餐廳水準的粵菜餐廳 - 「水粵香」！
首先...我必須先老實承認一件事，就是這次朋友揪我去聚餐之前我並沒有聽過這間餐廳的門號，但當天這樣吃下來真的驚喜連連，許多菜色都是我以前所沒有吃過的...然後一些比較經典的粵菜我吃了以後也覺得非常美味，水準完全不會遜色於任何我以前吃過的粵菜餐廳，重點是以這樣的菜色份量和口味來說，我覺得它的定價相對平易近人，在我心目中也是屬於高貴不貴的那一種，很推薦愛吃粵菜、中式料理的朋友一定要來試試～♪（再偷偷告訴大家一件事...就是這間水粵香很受政商名流的親睞，許多官員和明星都曾是這裡的座上賓唷！）

基本資料（水粵香）
地址：台北市大安區和平東路一段129-1號B1（師大綜合大樓B1）
電話：(02)2321-1117
營業時間：11:00 ~ 14:00／17:00 ~ 21:00
官方網站：https://www.07168.org/168168/
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水粵香位於「師大綜合大樓」的地下一樓，最近的捷運站應該算是古亭站，搭公車前往的話可以在「師大綜合大樓」這一站下車，也可以考慮從古亭站騎YouBike過來，開車的話則可以考慮停在「和平校區羅馬廣場地下停車場」或是「聯永師大站停車場」。



今年二月起師大綜合大樓的一樓大門在施工中，所以大家來用餐要從大樓兩旁通道往後走才能看到照片中的入口。（它算是在大樓背面的正中間）



水粵香是一間非常適合多人聚餐的餐廳，但如果你們人數不多又想來吃吃看的話，這裡也有三種不同價位的個人套餐，一次都可以嚐到多樣化的菜色喔～（這裡可以單點也可以點個人套餐或者點多人合菜）

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內用的環境長這樣，雖然說不上多奢華氣派...但也算是很寬敞舒適，然後旁邊有不少間用布幕隔開的包廂區（我們這次就是在包廂區用餐），另外聽說餐廳還在擴充空間中，之後還會再整理出幾間100%有隱私性、用實牆隔開的包廂區。



來用餐時都會先送上一壺熱茶跟對應人數的小菜，小菜內容每天供應的種類不固定，但老實講當天這芋頭和黃金泡菜我都沒有吃...因為我知道後續的菜色太豐盛，可能連一些水粵香的招牌菜都會吃不下...所以先保留一些胃的空間XD



【麻辣滷味雞翅】
再來上桌的是「麻辣滷味雞翅」，簡單來說就是會辣的滷雞翅，但那色澤可不一般，聽說是主廚嚴選十八種藥材循古法去滷製而成，滷得非常入味，而且它選用的部位是肉比較多的雞翅中，吃起來真的很過癮～



【麻辣滷味雞腳】
另外一盤「麻辣滷味雞腳」也是超涮嘴、一嗑就讓人停不下來的那一種，啃食時可以嚐到滿滿的膠原蛋白（超想包回家邊追劇邊吃的），麻辣滷汁的辣度是小辣而已，朋友當天狂嗑了一堆然後還說這個如果開團購的話一定會爆紅、大賣～



【窯爐柴燒片皮鴨】
來到粵菜餐廳豈有不來上一份掛爐片皮鴨的道理！？當天我們就點了這一隻聽說每桌必點的「窯爐柴燒片皮鴨」，主廚選用的是五斤半到六斤半的肥美櫻桃鴨，先在肚子裡頭抹上華鹽跟秘製的醬料以後，再烤到皮脆肉嫩，整個色澤非常誘人！



可能有些朋友以為烤鴨就直接放到烤爐裡頭去烤熟就好了...但它的做工其實非常繁瑣，還要先燙過再細心淋上醋水，然後還要再經過高壓冷風吹乾等步驟才可以開始烤，我們可以吃到此般美味的烤鴨可以說得上是非常得來不易呀！



再來是我們都非常期待的桌邊片鴨秀，每次看到大廚俐落地將鴨皮和鴨肉一片片工整地削下來都感覺有種說不出的療癒感～



片好的就是這一盤，主要是鴨皮和皮帶肉的部份，其實的部位之後還會拿去切塊以及煮湯。（有很多種吃法可以客製化選擇）



你們點片皮鴨的話都會附餅皮、蔥段、小黃瓜絲以及甜麵醬，最建議的吃法當然是每種食材都包進荷葉餅裡一起品嚐。



大家有吃過這種烤鴨捲餅的話都曉得滋味有多美妙～然後我覺得這裡的烤鴨鴨皮格外酥脆，帶鴨肉的部份吃起來也是鮮嫩又油脂豐厚，大家都吃得津津有味、停不下來。



鴨腿的部份會另外切塊然後再裝成一盤。



剛才的荷葉餅包片皮鴨追求的是一個口感的豐富度以及感受鴨皮的香脆，這烤鴨腿則是肉質緊實又有彈性，大口咬下過癮極了～沾上點酸酸甜甜的冰梅醬就讓人有想吮指回味的衝動。



【橙絲米果海大蝦】
下一道是擺盤讓人眼睛為之一亮的「橙絲米果海大蝦」，它算是一種港式的炸蝦料理，一般會使用生抽來調味，但這裡的主廚加了一些自己的巧思，醬汁中有融入老陳皮的成份，讓蝦肉吃起來鹹甜惹味，不會感覺是很死鹹的滋味，然後選用的蝦子很大一尾（應該是草蝦？），肉質也是相當緊實彈牙。



【金湯芙蓉南非鮑】
這「金湯芙蓉南非鮑」是一人一碗的，金黃迷人的湯色看起來賞心悅目，原本還以為是用南瓜之類的食材去烹煮，後來經主廚介紹才曉得這顏色竟然是因為它選用「鹿野黃土雞（玉米雞）」去熬煮而成！



聽說這是用六斤重的玉米雞加上雞爪去慢火燉了八個小時，有種像是在喝濃縮的雞湯的感覺，每口都可以感受得到香甜又濃稠的滋味，可能有人會覺得夏天喝這種湯不會太燥熱嗎...但其實恰好相反，這種湯是屬於溫補的湯類，非常適合大熱天的時候品嚐，然後上面的南非鮑烹煮前都還呈現活體狀態，吃起來口感鮮嫩至極，實在讓人回味無窮啊～



【極汁醬燒羊嫩肩】
再下一道「極汁醬燒羊嫩肩」可能有些朋友一聽到「羊」這個關鍵字就直接倒彈三步...但我可以掛保證，它吃起來真的一點可怕的羊騷味都沒有。



菜名的「極汁」主要是使用了一種來自英國的伍斯特醬（又稱為「英國黑醋」）去做調味，味道酸甜中又帶著一絲絲微辣，味道非常有層次，而且這一道還有用胡蘿蔔和芹菜提煉的酵素去軟化羊肩的肉質以及去除羊的腥羶味，真的是一支吃完還想再來一支！



【剁椒紅花龍虎斑】
接下來上桌的「剁椒紅花龍虎斑」其實我一開始看得有點心驚驚...因為我並不是一個很能吃辣的人，有時吃到太辣的料理回家就會一直跑廁所，甚至有時還會半夜直接鬧肚子～
不過主廚跟我們介紹說它這裡的剁椒魚口味是比較老少咸宜的那一種，配方跟傳統湘菜使用的不太一樣，所以大部份客人來這裡都可以接受它的辣度，吃得非常盡興。



我半信半疑之下也挖了一塊來吃～結果整個風味果然鮮鹹可口，雖然不能說是沒有辣（完全不辣就不是剁椒魚了），但是辣得很溫和，而且香氣非常令人食指大動，然後市面上很多餐廳的剁椒魚頭是用大鰱魚頭去烹煮而成的，主廚這邊則是選用肉質更有彈性的龍膽石斑，吃起來不但可以感受到魚肉的細緻與鮮甜，也不會因為泡在醬汁裡太久就肉質變得鬆散，絕對堪稱我目前吃過有賣剁椒魚的餐廳中最合我胃口的一家！



【玻璃蒜香燒乳鴿】
再來看到的聽說是水粵香的隱藏版菜單，它就是在台灣的餐廳很不容易看到的烤乳鴿，然後主廚將之命名為「玻璃蒜香燒乳鴿」。（聽說烤乳鴿也算是一種經典粵菜）



主廚選用了八兩重的乳鴿，聽說光是炸之前的備製過程就非常繁瑣，但大家平常應該也不可能自己在家做這種料理...所以那個部份就不多談了！
總之這烤乳鴿烤到鴿皮真的有如玻璃般的光澤，光是視覺上就令人垂涎，實際拿了一塊來嚐嚐看，我覺得跟一般烤雞、烤鴨比，它的皮更有一種焦脆感（但不是真的燒焦），肉的部份則有一種越嚼越香的感覺，醃料的部份除了蒜頭的成份以外還加了很多不同風味的調味料與香料（可能有五香粉之類的），所以味道非常豐富，是吃過以後就會想念的那種滋味。



【藍帶蟹肉焗鮮筍】
這個是一人一份的「藍帶蟹肉焗鮮筍」，乍看之下感覺好像就是焗烤的竹筍而已，但其實裡頭大有玄機！！！



竹筍的中間有事先挖空，並切成一口一塊的筍塊再塞回去，而且還加入了奢華的蟹肉和干貝以及蘆筍、銀杏、玉米等食材，吃起來料多味美，層次豐富，而且焗烤的部份也是用起司加奶油所調合而成，比一般的焗烤更會牽絲也更有奶香味。



【金蒜玉泥蒸滕瓜】
再來這道叫「金蒜玉泥蒸滕瓜」，我其實不是很確定瓜類的品種（「滕瓜」可以泛指很多種瓜類）...但它吃起來的口感是又脆又多汁的，不像某些種類的絲瓜煮熟以後是軟趴趴的口感，然後上面佐了蒜泥與蔥花，醬汁是鹹中又帶點甘甜的那一種，整體來說吃起來非常爽口。



【酸高麗百菇鴨湯】
主要菜色都上完以後，接下來上桌的是用片皮鴨剩餘烤鴨肉與鴨骨去熬煮而成的「酸高麗百菇鴨湯」，裡頭可以吃得到香噴噴的烤鴨肉，多種菇類、蔬菜以及豆腐等食材，值得一提的是一般煮這種湯可能都會使用現成的酸白菜之類的，但這裡使用的是主廚自己醃的高麗菜，那個酸味不會像酸菜白肉鍋的酸味那麼強烈，還感受得到高麗菜自然的清甜，我覺得是很優秀的解膩湯品～



【腐皮蝦捲＆酪梨餃】
水粵香既然是以粵菜為主的餐廳，那當然也少不了各種美味的港點（而且這裡的港點全是自家廚師手工製作），首先看到這一盤上面有表面腐皮炸得酥脆然後內餡吃得到荸薺和彈牙蝦肉的「腐皮蝦捲」，另外還有我第一次看到的「酪梨餃」，它外型看起來是討喜的酪梨形狀，不過本質是鹹肉餡的水餃，外皮因為炸過所以表面酥脆，但咀嚼時又有年糕的Q勁，相當特別～♪



【黃金芝麻流沙球】
「黃金芝麻流沙球」表面滿滿的芝麻，裡面那一層是用糯米粉團去炸的，所以咀嚼起來很Q彈，但這種芝麻球一般是包紅豆餡或芝麻餡居多，這裡包的是像流沙包那種卡士達鹹鹹甜甜的內餡，因為我們吃得很忙碌，所以就沒特別再拍剝開的特寫照了...（這道要吃的時候要慢慢吃，以免被爆漿的內餡給燙到）



【水粵叉燒酥】
水粵香的港點類還有一樣推薦你們絕對不能錯過的就是這邊的「水粵叉燒酥」！



它的酥皮感覺比一般的叉燒酥再厚實一些，咬下去的時候可以感受到酥皮是帶點奶香味的，裡頭叉燒肉的內餡鹹甜夠味，堪稱調味跟口感黃金比例的叉燒酥，保證你們吃了一定會跟我們一樣愛不釋手啦！



最後鄭重跟各位介紹～照片中這位就是水粵香的老闆兼主廚「林國汶」，他在餐飲業的資歷聽說高達二十幾年，剛滿二十歲就拜港籍師傅學粵菜，後來也曾任職於受米其林星級肯定的粵菜餐廳，也曾經過五星級飯店餐廳的主廚，現在自己經營這間水粵香，對餐點的水準有一貫的堅持，但定價方面不會像之前待過的那些高檔餐廳那麼昂貴，希望消費者們來這邊可以用較親民的價格也吃得到星級水準般的佳餚。



最後感謝我的吃貨朋友們揪我一起來吃這一頓超豐盛的饗宴，她們每個都是吃過的知名餐廳如數家珍的那種老饕（我的經驗值在她們面前只算是小嫩嫩而已），而且都有一些很驚人的背景...所以我這邊就不一一把她們的名號給列出來了，以免有蹭熱度的嫌疑XD

基本資料（水粵香）
地址：台北市大安區和平東路一段129-1號B1（師大綜合大樓B1）
電話：(02)2321-1117
營業時間：11:00 ~ 14:00／17:00 ~ 21:00
官方網站：https://www.07168.org/168168/
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