老錢的老巢

台北有供應清酒與燒酎的居酒屋、酒吧不勝枚舉，但今天要與你們分享的「知心寮」真的是我所去過最專業、氣氛也最好的一間，業者Ingram本身就是清酒領域的達人，不只是擁有各種國際唎酒師的證照（包括SSI國際酒匠、WSET Sake Lv.3、JSA Sake Lv.3），而且本身還是唎酒師認證課程的講師級人物，對各種日本酒方面的知識幾乎可以說是無所不知，然後客人來到這裡，不管是本來就很愛喝清酒的還是初次踏進清酒領域想要淺嚐的...他都會先仔細詢問客人的偏好以後再進行酒款的推薦，然後當天看到Ingram跟我們以及店內其他客人之間的互動都猶如朋友聊天一般，輕鬆愉快又沒半點壓力，我覺得這也是這間清酒吧的一大魅力所在！

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲不得飲酒

基本資料（知心寮）
地址：台北市中山區林森北路145巷17號1樓
電話：(02)2531-5961
營業時間：18:00 ~ 00:00
公休日：禮拜日
官方粉絲團：https://www.facebook.com/profile.php?id=100063647117112
官方IG帳號：https://www.instagram.com/shirashinryou_/
inline線上訂位：https://reurl.cc/pxzq1r



知心寮的地點位於南京東路和林森北路交叉口附近的九條通（林森北路145巷）內，從捷運中山站2號出口步行過來約9分鐘左右的路程，開車的話可以考慮停在「台灣聯通停車場-七條通場」或「林森公園地下停車場」，離這裡都蠻近的。

p.s.我以前的公司和租屋處也在這附近，有些人可能聽到「林森北路的條通」就會覺得這一帶蠻亂、蠻危險的...但這條巷子真的還好，大多都是正派經營的居酒屋和酒吧



如果大家沒那麼愛小酌...而是比較愛暢飲的話，禮拜一到四這邊都有推出日本酒、燒酎、啤酒兩小時放題（無限暢飲）的方案，而且可以點到的酒竟然高達一百種以上唷！！！



進到店內以後我馬上有被整個用餐環境給驚豔到的感覺～那個吧檯區座位也太美了一點吧！？除了濃濃的日式氛圍以外，每個座位上方打下來的光、吧檯下方的光以及桌面的材質選用都有種很時髦的感覺，我覺得絕對是都會型男、美女們會喜愛的那種風格。



基本上一般客人光顧都會優先被安排在吧檯區的座位，因為這裡比較不是那種讓客人默默埋頭喝酒的酒吧...Ingram本身很喜愛與客人交流（閒聊），然後大家坐在這一區也可以近距離欣賞店長製作料理時的手法。



這位就是帥氣有型的店長Taka，他除了廚藝精湛以外也擁有SSI國際酒匠、SSI國際唎酒師、SSI國際燒酎唎酒師的證照，所以在日本酒的領域也是擁有深厚的功力！（不過因為他常常忙著做客人點的料理，所以大部份時間都是Ingram在跟客人聊天）



順帶一提...知心寮是專業的清酒吧，非純飲食餐廳，因此恕不招待純用餐、不飲酒的客人，然後四位以上客人請電話或透過粉絲團訂位，訂金為500/人（低消規定是一人800元），不滿四人的話則可以透過以下inline的系統來訂位。

inline線上訂位：https://reurl.cc/pxzq1r



前面提過很多業者所擁有的證照都不是空口說白話，在架上都有展示出來。



像這張就是「國際日本酒講師」的證照，講師可不是隨隨便便就可以當的喔～



其他還有好幾張，可以說是不勝枚舉。



另外不曉得大家有沒有聽過一個比賽叫做「世界唎酒師大賽」？最近的一屆去年在台灣區決賽選出了兩位選手，下個月會飛去東京參加總決賽，而知心寮的業者Ingram就是兩位中的其中一位啦～真的可以算是台灣清酒界的頂尖人才！



這裡的日本酒種類真的可以用琳瑯滿目來形容，而且善於商品包裝、設計的日本人所生產出來的酒，有各種不同風格的瓶身和酒標，即使是像我們這種不是很懂酒類知識的外行人也看得很開心，會把它們當成擺設來欣賞。



像那種有卡通圖案的清酒馬上吸引了阿峯的目光...不過有時圖案可不可愛跟它好不好喝並不一定劃上等號，而且每個人篇好的風味也都不盡相同，若對清酒、燒酎不是那麼熟悉的朋友，建議還是請Ingram根據你們的偏好來進行推薦比較不會踩雷唷！

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲不得飲酒



大家如果有自己比較心儀的酒款想要整支買回家慢慢享受或是辦什麼活動現場需要多備幾款清酒的話的話，這裡也有在幫客人訂酒的服務喔～因為Ingram人脈超廣，所以連一些市面上比較罕見的清酒他都幾乎都調得到貨。



大家可以掃照片中的QR Code來加入知心寮的官方Line@，除了不定期會推出優惠資訊以外，也可以透過這裡來跟Ingram訂酒或詢問相關問題唷～他說Line@基本上都是他本人在回覆的。



雖然知心寮是一間主打可以讓客人體驗日本酒文化的專業清酒吧，並沒有要特別強調他們餐點的部份...但我們當天吃過以後真心覺得這邊的手作料理非常美味，而且許多都有融入巧思，並沒有要搪塞客人的意思。



【山海膽】
第一道上桌的是小碟類的「山海膽」，很多客人看到這品項的名稱都會以為真的是真的海膽，但這時Ingram就會笑笑地說「山裡怎麼可能會有海膽？」其實它是用Cream Cheese去醃漬而成，風味鹹香又有起司的濃郁感，然後柔滑的程度會讓人聯想到海膽的口感，推薦搭配旁邊的哇沙比一起享用。（雖然聽起來是顛覆一般味覺感受的料理，但真的意外超級美味，強烈推薦沒吃過的朋友一定要試試）



【柚香大根】
另外一道開胃的小碟是「柚香大根」，雖然這一道在其他居酒屋比較常見，但是業者是自己醃漬的，而且特地使用了福岡進口的手工糖漬柚子皮，爽脆、酸甜又帶著柚子的清香，十分解膩。



然後這邊跟大家說一下，業者其實在菜單上都有標註每道料理適合什麼樣的酒，例如有些料理適合搭配純米大吟釀、有些適合搭配生酒系、有些適合搭配氣泡系，大家都可以做個參考，如果懶得自己看半天也可以直接請Ingram幫你搭配，會比較省時間XD

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲不得飲酒



【萬作之花 純米大吟釀氣泡酒 Sparkling Dolce】
當天我們第一支比較想喝清爽又有氣泡感的酒，所以Ingram推薦我們這款「萬作之花 純米大吟釀氣泡酒」，它喝起來非常清新爽口，氣泡也很細緻，淡淡的米香中帶著微微的酸度，非常適合當作餐前酒，也很適合搭配海鮮類的料理一起享用。



【三軍鍋】
再來這一道是內容相當澎湃的「三軍鍋」，份量十足，可以二到三人一起共食，一鍋只賣600元而已，定價真的很親民。



會命名為三軍鍋是因為裡頭的食材陸上跑的、天上飛的跟住在海裡的都吃得到，其中陸上的就是軟Q的豬五花肉片啦～



海的部份是兵庫縣產的生食級生蠔，而且數量驚人，足足放了十二顆下去！



這生蠔每顆體型都不小，個頭飽滿，吃起來清爽又鮮甜，一點腥味也沒有，當天我們是一人吃了六顆，感覺超滿足的！



檸檬片的下方是去骨雞腿肉，但我覺得更值得一提的是這鹽味的湯頭融入了三種主要食材以及蔬菜的自然清甜，然後又加入切片的黃檸檬一起煮，我自己是第一次喝到加了檸檬片的火鍋湯頭，沒想到喝起來鮮美又爽口，我跟阿峯都一碗接一碗、喝個不停說。



吃到一半的時候店長Taka還提供了柚子胡椒給我們，說這生蠔如果搭配柚子胡椒會激盪出不同的火花，我一吃果然覺得它可以讓整個鮮味都更跳了出來，真是絕妙的組合呀！



【剝皮辣椒冰花煎餃】
下一道是手工包的「剝皮辣椒冰花煎餃」，餃子皮的厚度介於台式煎餃和日式煎餃之間，「冰花」的形狀非常完美。



知心寮目前有兩種口味的冰花煎餃，口味都不一般...另外一種麻辣香菜口味的！我在想應該是這種強烈的風味比較適合下酒吧？



其實我跟阿峯都不算很能吃辣的那種人，所以一開始有點抱著忐忑不安的心情在試吃...



但沒想到這剝皮辣椒冰花煎餃吃起來幾乎一點也不嗆辣！裡頭包進了新鮮的豬肉餡和兩種剝皮辣椒，吃起來有其迷人的香氣在，而且非常多汁，要說是我吃過最美味的冰花煎餃也不為過～

 

大家平常吃煎餃通常都是搭配醬油，但這裡是建議淋上Tabasco，酸香微辣的滋味果然跟這口味的煎餃很搭！



因為煎餃畢竟是要用比較多油去煎出來的料理，所以我們點了一杯冰啤酒來配，前面喝日本酒時都是小口小口細細去品味，啤酒可以直接大口暢飲，又是另外一種不同的爽度！

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【普通炸雞翅】
「普通炸雞翅」一上桌時我們就感受到了香氣四溢，它其實並沒有那麼普通，除了炸過以外還有塗抹上自己調製的蒜味醬油上去。



這一道的厲害之處我覺得在於剛上桌時熱熱的吃很可口，但我們後來有一、兩支放到冷掉以後才吃，也覺得依然相當美味，並不會像某些炸物一樣冷了以後口感就變得很不好。



我覺得這雞翅不但入味，而且吃起來的時候可以感受到裡面的雞肉是帶點雞汁的，屬於會讓人吮指回味的一道料理。



【龍田炸雞】
再來這一道叫做「龍田炸雞」，它雖然乍看之下很像台式的鹽酥雞，但其實還是有所不同，台式炸雞通常都是裹上地瓜粉去炸，口感會比較酥脆一點...



但這裡的龍田炸雞麵衣部份用的是中筋麵粉，炸起來外皮口感會比較軟糯一點，不過放冷以後口感也不會差太多，依然有一種很涮嘴的滋味。



【水芭蕉 蛇年限定 純米大吟釀】
這時我們也打算還試試第二支這叫做「水芭蕉」的純米大吟釀了～♪（這瓶身圖案很美，是專門為了蛇年而設計的）

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跟剛才喝的萬作之花比起來，這支更可以喝得出高雅迷人的米香味，然後也帶著點果香味，沒有半點氣泡感。



【西班牙風油漬蟹腿肉】
接著這一道是「西班牙風油漬蟹腿肉」，使用的是紀文的蟹風味蒲鉾，簡單來說就是用日本知名品牌出的高品質松葉蟹味棒去製作。



一般平價小火鍋用的那種蟹味棒泡久了口感都很差而且也沒什麼味道...但這種吃起來跟真的蟹肉比較接近，有一絲一絲的口感，味道也蠻香甜的。



【口水雞風味魚豆腐】
這道是屬於創意料理的「口水雞風味魚豆腐」，所謂魚豆腐就是用鱈魚肉加上蛋白去打發而成的食品，在一些比較標榜正宗日式關東煮的店都可以吃得到。



之前我有吃過沾關東煮醬的版本，但這裡的是煎過之後再搭配川味口水雞的醬汁，有一種麻醬的濃郁香氣，也帶著酸酸鹹鹹的滋味，非常涮嘴～



然後前面那個「三軍鍋」其實吃到後面還可以放烏龍麵進去煮或者加白飯和蛋液煮成雜炊（要加價），我們當天覺得那個湯汁味道真的很夠讚，所以就請Ingram再幫我們把剩下的湯跟料煮成雜炊～



這米的部份特別選用了山形縣所生產的「艷姬米」，它是山形米最頂級的品種，煮成雜炊以後吃起來顆顆都散發著米香，吸收湯汁精華後配上蛋花和肥美的生蠔，真是讓人幸福感爆錶啊！



【愛媛 血橙梅酒】
當天我們最後喝的一杯是「愛媛 血橙梅酒」，酒精濃度8%，跟一般梅酒比起來多了幾分血橙清新的酸味以及濃郁的甜味，冰冰地喝，非常爽口。

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收尾的時候Ingram還提供給我們一人一份香草冰淇淋配起司仙貝，然後據說那個口感超酥脆的「仙貝」其實是用起司去微波而成的，吃起來鹹香又充滿起司味，跟香草冰淇淋意外合拍唷！（聽說起司仙貝還可以灑上辣椒粉，很多老饕們都吃過一次就愛上）



以上就是這次的分享，結論就是...「知心寮」真的是一間清酒控和清酒初心者都很是何來的專業清酒吧，店內用餐環境的氣氛一流，但業者親切又健談，就算一個人想來這裡小酌幾杯也不會有壓力，然後餐點方面這次我們點的那些幾乎每道都不踩雷，很推薦大家試試，然後酒量很好、一次可以喝很多也不會醉的朋友強力推薦可以挑禮拜一到四的時間來這裡體驗他們的「飲み放題」方案，保證一定可以喝到非常盡興唷！

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基本資料（知心寮）
地址：台北市中山區林森北路145巷17號1樓
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營業時間：18:00 ~ 00:00
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