老錢的老巢

之前曾經與大家分享過宜蘭的礁溪有一間叫「順惠日海」的日本料理餐廳，料理長aka業者本人是一位擁有三十年以上日料經驗的職人，早期在台北的知名日料餐廳任職時就以一手精湛的廚藝累積了一票常客以及好口碑，上次吃過以後也確實覺得他端出的料理真的有道道精緻且食材也嚴選的感覺（尤其店內使用的魚肉都是以手釣時魚為主），口味與鮮度都無可挑剔，然後最近再去二訪是因為得知業者近期又推出了平日限定的「Omakasa握壽司套餐（『Omakasa』在台灣就是指『無菜單料理』的意思）」，一次可以品嚐到前菜、烤物（通常是烤魚）、握壽司7貫（大多都是手釣的鮮魚）以及湯品，重點是價格一人只要600元加10%服務費而已，以高級日料餐廳的標準來說這價格真的算是很經濟實惠說！

基本資料（順惠日海）
地址：宜蘭縣礁溪鄉和平路101號1樓
電話：(03)905-4989
營業時間：11:00 ~ 14:00／17:00 ~ 21:00
公休日：禮拜三
官方粉絲團：https://www.facebook.com/profile.php?id=61550524598199

＜Omakasa握壽司套餐相關規定＞
◆ 供應時間：平日星期一、二、四、五午餐提供，若遇國定假日不提供，星期三為固定公休日
◆ 訂位需知：
1. 需於2天前預約（採預約制）
2. 匯款完成後，請提供帳號後五碼！確認後才完成訂位，訂位成功後將收到「訊息通知」
3. 目前有「第一場11:00-12:10」和「第二場12:30-13:40」兩個場次，用餐時間70分鐘
4. 訂位保留10分鐘，如有小朋友請提前告知，7人以上及包場請透過電話來電洽詢
5. 由於座位及食材已提前為您保留，如有任何異動，請提前來電通知
◆ 取消費用的產生：
1. 須於2天前取消
2. 用餐日前1天取消，將收取消費50%（平日午餐限定款 $300/人）
3. 用餐日取消，將收取消費100%（平日午餐限定款 $600/人）
4. 當天聯繫不到也未來電取消者將收取消費100%（平日午餐限定款 $600/人）
5. 若有任何問題請撥電話到店內更改，避免「取消費用」的產生


檢視較大的地圖 



順惠日海的地點位於「礁溪麥當勞」對面的和平路上，若從礁溪火車站步行過來約莫18~20分鐘，不過懶得走路的話搭計程車只要4分鐘左右就可抵達，若開車前往的話，那附近的路邊也都可以停車。



店內的用餐空間給人一種寬敞、明亮的感覺，若打算來享用無菜單料理的話，因為食材需要提前準備的關係，所以一定要訂位，另外店內也有供應內容相當豐盛的套餐，例如以醬炒梅花豬、醬烤鰻魚以及手釣時魚為主菜的那一種，若打算熱門時段去用餐的話我也會比較建議你們先打電話訂位啦～以免到了現場以後還要在門口候位。



這次跟幾位朋友來用餐，我們指定的是可以欣賞到料理長製作每道餐點的過程的板前區座位。



店內有提供置物籃，有需要放包包、放提袋的話都可以自由取用。



這裡的菜單有分為單點、套餐和無菜單料理，點圖可以瀏覽放大版，無菜單料理之前有1500元、2200元、2900元的三種方案可以讓大家做選擇，現在又多了平日中午限定的600元方案。（以上價格另外加10%服務費）



來順惠日海用餐都會免費供應可以無限續杯的高山熱茶，但如果想另外點其他冷飲或者酒類的話，這裡也是有在販售的唷！

警語：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿十八歲不得飲酒



因為業者本身擁有自己的漁船，而且跟一群夥伴常常一同出海去釣魚，所以黑板上還會有各種新鮮漁獲的價格，當中不乏一些一般海鮮或日料餐廳比較少見的魚種，愛吃現流手釣魚的饕客們可以參考看看唷～



【Omakasa握壽司套餐 600元／人】
接下來就進入這篇的重點，也就是平日中午限定的「Omakasa握壽司套餐」吧～



當天在板前區，料理長第一道為我們準備的是套餐中的「前菜沙拉」，先跟你們再次強調一下唷～因為這Omakasa握壽司套餐屬於無菜單料理，所以你們去用餐時所吃到的內容未必會與我這間相同，而是會由經驗老到的料理長視當日的食材狀況來為大家安排。



這一道沙拉的最大亮點在於它有加入了來自東港的「野生烏魚子」，品質頂尖，稍微炙烤過以後逼出了香氣以及甜味，絕對值得大家細細品嚐。



除了烏魚子以外，這沙拉使用的生菜是宜蘭在地種植的有機蔬菜，天然、無毒，大家可以吃得很安心，另外照片中料理長灑上的是一種脆脆的五彩米菓，主要是可以增加口感的層次，然後視覺上看起來也有加分的效果。



完成版的前菜沙拉就長這樣，中間鮮嫩欲滴的是大家熟悉的鮭魚卵，然後一絲一絲的是爽脆可口的蘋果絲。



整份沙拉吃起來我覺得生菜的部份水份飽滿又很翠綠，烏魚子當然是不用說～咀嚼起來香氣十足又有獨特的鮮味，然後柔軟又帶點溼潤度，非常迷人，搭配上會爆漿的鮭魚卵以及生菜、南瓜籽、蘋果絲、五彩米菓，交織出了很豐富的口感。



對了～沙拉上面會擠上業者特調的和風醬，相當酸香開胃唷！



第二道看到的是套餐中的「烤物」，當天所提供的是美味的「鹽烤紅鰱魚」，因為是用手釣的方式入手，所以魚身都很完整、肉質也特別鮮美。



紅鰱魚的肉質緊實又鮮美，燒烤或乾煎都很適合，這裡的是完全去骨的魚排，吃起皮脆、肉鮮甜，底部還搭配了一些芥藍菜。



建議可以先擠上一些檸檬汁來享用，接下來再酌量沾一些盤邊的椒鹽以及竹炭鹽，微微的鹹度可以更帶出魚肉的甜美。



在我們一面品嚐烤魚的同時，料理長也一面在為我們等下要吃的「握壽司7貫」在做準備。



這裡主打的是尚青的海釣魚，而海釣魚的特色之一就是每次出海不一定會釣到哪些魚種...所以你們每次來順惠日海吃到的握壽司種類也都會不盡相同。（業者很自豪他們這邊的漁獲種類應該可以算是同業中最豐富、多元的，而且這邊的手釣魚比一般現流的漁獲等級更高）



當天我們的握壽司所使用的食材有星鰻、台灣馬加鰆（北腹仔）、白旗魚、金雞魚（葉唇廸鯛）、希氏姬鯛、魩仔魚、青雞魚這七種，接下來就一一吃給大家看XD



小時候有看過「將太的壽司」這部漫畫的朋友應該都曉得日本的握壽司學問也是非常深，從刀功、握的手法到醋飯的製作等需要深厚的功力才能拿捏得宜，所以每次看到達人在捏製握壽司時我都會屏氣凝神好好欣賞。



當天我們的第一貫就是感覺很豪華的「海膽星鰻」！



鮮甜的星鰻好大一片，也是有先經過炙烤的步驟，風味清甜但又油香味十足。



上面那一坨是來自北海道的馬糞海膽，味道非常濃郁又鮮甜，跟柔軟的星鰻以及醋飯一起下肚，讓人有種齒頰留香的感覺，好吃到讓人想轉圈圈說～



下一貫是「台灣馬加鰆（北腹仔）」的握壽司。



這種魚的名字聽起來很陌生...但我上網查了一下，它好像算是𩵚魠魚的一種，肉質很緊實又鮮甜，上面還搭配了奢華的魚子醬。



香醇的魚子醬搭配那鮮嫩的魚肉，真的讓人會想慢慢咀嚼、捨不得太早吞下肚，然後補充一下，這裡的握壽司基本上都有刷上一層醬汁，醋飯跟魚肉之間也有包進新鮮的山葵泥（嗆味恰到好處），所以不需要再另外沾醬喔～



第三貫提供的是「白旗魚」的握壽司。



一般紅肉的魚類吃起來味道都會比較濃郁，不過白旗魚屬於白肉魚，所以生魚片吃起來的風味比較淡雅一點，但也吃得出肉質的鮮甜。（它一樣有抹上醬汁以及加山葵，所以吃起來也不至於淡而無味）



這握壽司上面還搭配了一串海葡萄，不但有高營養價值，而且也增加了彈嫩又會爆漿的口感～♪



第四貫是「金雞魚（葉唇廸鯛）」的握壽司，屬於一種市面上非常稀有的魚種，很多人一輩子都未必吃過！（一年如果可以釣到一、兩隻就算蠻幸運的了，所以我們那天可以吃到真的是三生有幸）



這魚肉吃起來有種很肥美又彈牙的口感，鮮美滋味與以前吃過的生魚片都不太一樣，然後料理長在這貫握壽司選擇搭配的是柚子胡椒，讓它咀嚼時多了分辛香感以及清新的柚子的香氣，當天我與友人們吃了以後都有驚為天人的感覺！



下一貫是「魩仔魚」製成的海苔卷，海苔的部份都有先放上烤爐去稍微烤過，以增加其脆度。



其他握壽司都可以先放在盤子上拍照，但這海苔卷因為一放手就會散開，所以建議大家值皆用手接，而且拿到以後就盡快解決，以免海苔受潮軟掉、影響口感。



之前去一些日式餐廳吃到的手卷大多是包進高麗菜絲，不過這邊的海苔卷一樣是包醋飯，然後還包了鮮美的生魩仔魚。



刷上醬汁以後再跟酸香的醋飯以及香脆的海苔一起咀嚼非常合拍，魩仔魚的部份有一種股溜股溜的口感，完全沒有奇怪的腥味，相當甘甜順口唷～



剛才我們吃過了金雞魚的握壽司，接下來這一貫是名字有點類似的「青雞魚」握壽司。



雖然青雞魚的稀有度沒有像金雞魚那麼高...但也算是饕客們公認的好吃魚種，非常適合以生魚片的方式來享用，肉質吃起來是細緻又鮮甜。



這一貫還綴以可食用的紫蘇花和清爽的醋凍，入口品嚐時帶著微酸的滋味，非常清新、爽口。



最後一貫料理長為我們準備的是「希氏姬鯛」的握壽司，這種魚還有另一個名字叫「西氏紫魚」。



它也是屬於白肉魚的一種，油脂還蠻豐富的，製作成生魚片口感軟嫩，然後魚皮的部份特別有嚼勁，聽說一般只有比較高檔的日式料理餐廳才吃得到！



前面有幾貫握壽司都有搭配一些不同的食材，但這一貫料理長就只簡單塗上醬料跟包進山葵泥而已，希望大家可以仔細品嚐它肉質的美好之處。



這平日限定的無菜單料理最後還有一道湯品，我去那天所供應的是照片中的「蜆仔味噌湯」。



這碗味噌湯加入了滿滿的蜆仔一起去煮，喝起來不但不死鹹而且充滿迷人的鮮味，微涼的天氣來上一碗，讓人暖胃又暖心！



以上「Omakasa握壽司套餐」的飽足感因人而異，我是覺得因為每一貫握壽司都有包醋飯，所以一般食量的民眾這樣吃下來應該差不多可以吃飽，但食量比較大的人也可以考慮另外加點一些其他單點的品項，例如我們當天就有點了一份「美國生蠔」。



這巨大的生蠔是裝盛在高腳杯造型的容器內，看起來十分賞心悅目，然後料理長在食材的搭配方面也是下足功夫。



肥嫩又巨大的生蠔其實咀嚼起來是Q彈又鮮味滿點的（有些人不敢吃生蠔是因為害怕那種軟趴趴的口感，但是這種的並不會），上面綴以紫蘇花以及紅酒柚子醋製作而成的醋凍，旁邊還放上一串海葡萄，然後醬汁是佐以用米醋、醬油和味醂調合而成的三杯醋，整體吃起來爽口怡人，真的很推薦大家試試。



最後看到這一道也是單點的「北海道蝦夷法螺」，這種螺看起來相當巨大，屬於日式料理的椀物，以當季海鮮搭配時蔬去清蒸而成。（有加入高湯和少許清香的柚子粉）



當天我們是三個人一起去用餐，料里長也貼心幫我們把螺肉切成三等份，吃起來的口感又脆又彈牙，因為有吸收進一些高湯和蒜頭的精華，所以整體風味鮮甜、無半點奇怪的異味，我個人也非常喜愛喔～

以上就是這次的分享，整體來說我覺得「順惠日海」是一間愛吃鮮魚料理的老饕們一定要比記起來的好店，這裡主打的現流海釣漁獲是非常有吸引力的，每次來用餐都可能會有新的驚喜，而且經過料理長的巧手之後，每種食材都成為了高水準的佳餚，然後這次新推出的平日限定「Omakasa握壽司套餐」...相信只要常吃日本料理而且知道「手釣鮮魚」價值的老饕都會曉得以600元的價格就可以吃到這樣一套是非常地划算，懂吃的朋友們之後有安排來宜蘭旅遊又想吃頓好料時很推薦參考看看喔！（然後想吃更豪華的內容當然也可以參考他們其他價位的無菜單料理，但記得都要提前致電或用「Line」上網預約就是了）

基本資料（順惠日海）
地址：宜蘭縣礁溪鄉和平路101號1樓
電話：(03)905-4989
營業時間：11:00 ~ 14:00／17:00 ~ 21:00
公休日：禮拜三
官方粉絲團：https://www.facebook.com/profile.php?id=61550524598199

＜Omakasa握壽司套餐相關規定＞
◆ 供應時間：平日星期一、二、四、五午餐提供，若遇國定假日不提供，星期三為固定公休日
◆ 訂位需知：
1. 需於2天前預約（採預約制）
2. 匯款完成後，請提供帳號後五碼！確認後才完成訂位，訂位成功後將收到「訊息通知」
3. 目前有「第一場11:00-12:10」和「第二場12:30-13:40」兩個場次，用餐時間70分鐘
4. 訂位保留10分鐘，如有小朋友請提前告知，7人以上及包場請透過電話來電洽詢
5. 由於座位及食材已提前為您保留，如有任何異動，請提前來電通知
◆ 取消費用的產生：
1. 須於2天前取消
2. 用餐日前1天取消，將收取消費50%（平日午餐限定款 $300/人）
3. 用餐日取消，將收取消費100%（平日午餐限定款 $600/人）
4. 當天聯繫不到也未來電取消者將收取消費100%（平日午餐限定款 $600/人）
5. 若有任何問題請撥電話到店內更改，避免「取消費用」的產生