老錢的老巢

不曉得大家最近有想與重要對象共進一頓大餐的需求嗎？
今天分享給你們的這間「Fogant」是一間氣氛絕佳、餐點也充滿巧思的內湖區法式餐廳，店名的英文乍看之下大家可能會一頭霧水，但這其實是業者Xavier從「Focus（專注）」與「Elegant（細緻）」發想而成的靈感，同時也是他本人對於料理方面的堅持，從高職開始踏入餐飲的領域，在高雄餐旅大學畢業後，曾經至國外的義法餐廳與法式餐廳工作數年，再到澳洲雪梨唸藍帶餐飲學院，同時也到一頂帽的Rockpool Bar & Grill法式料理餐廳及Amora Hotel的Fine Dining餐廳歷練，快速提升烹飪的手法及激發出更多突破框架的料理思維後回到台灣又在數間高檔餐廳擔任副主廚，最後在2022年的下半年才決定自己出來創業並開了這間走Causul Fine Dining路線的餐廳。

基本資料（Fogant）
地址：台北市內湖區民權東路六段200號1樓
電話：(02)8791-0288
營業時間：12:00 ~ 14:30和18:00 ~ 22:00
公休日：禮拜一和二
官方粉絲團：https://www.facebook.com/fogant2022/


檢視較大的地圖 



「Fogant」位於內湖的「三軍總醫院」的附近，如果搭公車的話可以在「國防醫學院（網球中心）」這一站下車，開車前往的話則可以考慮停在餐廳旁邊的「CITY PARKING 城市車旅停車場 臺北市網球中心站」，步行距離非常近。



踏進店內以後可以感受到一股典雅又時尚俐落的氛圍，原本因為天氣熱而有點煩躁的心情似乎都因此而沈靜了下來。（當然跟店內涼爽的空調也是有關係）



明亮又優雅的空間感，搭配著輕柔又浪漫的音樂，真的是很適合與情人或者其他重要對象享受美好時光的約會好去處，而且不曉得大家有沒有注意到...這裡每桌之間的桌間距都隔蠻遠的，談情說愛時不容易受到其他桌客人的干擾唷！



因為這裡是一間Causul Fine Dining取向的餐廳，所以比某些必須正襟危坐、打扮體面才能入內用餐的法式餐廳可以再放輕鬆一點，Dress Code方面也沒什麼嚴格規定。（但我覺得還是不要穿拖鞋那些太誇張的來啦...）



這裡是每道料理都很費工且需要細緻烹調與擺盤手法的法式餐廳，不是吃粗飽的小吃店，所以強烈建議大家來用餐之前最好先上網訂位，一來可以確保來用餐時一定有位子，二來也方便讓主廚準備食材以及安排出餐的步調。



餐廳內的廚房算是半開放式的那一種，透過透明玻璃就可以看到廚房內的環境幾乎是一塵不染又井然有序，食安方面感覺相當令人安心。



這位就是業者兼主廚Xavier本人，聽說他在創作料理時的靈感都來自於一些日常生活上的感受，然後閱讀也是他的一大興趣，全部都結合在一起就常在腦中會浮現一些菜單設計上的新點子！



目前最新版的菜單提供給你們參考，這裡的菜單內容聽說每隔一段時間就會有所調整（像是主廚有新的創意時或者季節變化影響食材時），然後目前平日午餐一個人收費是1380元（加上每位150元水資和10%服務費），平日晚餐和假日全天是一個人收費2880元（加上每位150元水資和10%服務費），想要搭配紅白酒佐餐服務的話，3杯1000元，4杯1250元，至少會提供一位餐酒搭配的服務，酒後不開車喔！



本來覺得水資一人150元有點小貴...但後來看到他們上的是「EIRA氣泡天然礦泉水」就覺得其實很值得，因為它的水源取自挪威非常純淨、無污染的原始峽灣，是「米其林指南」官方的指定用水，很多國外的高檔餐廳都選擇用這種水來搭配餐點喔～（如果你們不愛氣泡水的話也可以選擇非氣泡的礦泉水）



有些品牌的氣泡水入喉後會感覺有一點嗆，但這杯喝起來有氣泡感卻蠻順口的，帶有一點點微酸感，重點是用餐期間服務人員都會一直來幫你把杯中的水加滿，並不是一瓶喝完以後就沒了喔！



【胭脂蝦／玉米／豆薯】
接下來跟你們分享的是假日一人2880元的餐點內容，首先這一份是包進了胭脂蝦的創意蝦餅，餅皮的部份是用玉米加上葡萄糖去製作而成，非常特別。



中間夾心的部份使用的是生食級的胭脂蝦，主廚還加入了一些豆薯的成份，增加些許脆口又帶點水份的口感。



實際拿起來大快朵頤，脆餅的部份又脆口又帶有玉米的香氣，然後裡頭的蝦肉鮮甜甘美，因為有加入豆薯，所以口感上有兩種不同的層次。



還有一個小亮點就是裡面其實還加入了菜單上沒有提到的蝦夷蔥，所以格外有一股迷人的清香。



【馬鈴薯／鮪魚／帕馬火腿】
第二道是一個我覺得有一點像鹹派的餐點，但它本體主要是用馬鈴薯去製作而成，所以也算是薯餅吧！？



一口咬下去是有層層堆疊的口感，馬鈴薯的香氣很明顯，然後它上面的餡料是用鮪魚加上美乃滋以及Tabasco辣椒醬所調成的，風味鮮美又酸辣，十分惹味。



最上面還有一片鹹香但越咀嚼越感受得到肉質甘甜的帕馬火腿，也可以搭配底下的薯餅一起享用。



【紅甘／夏朵內白酒醋／鳳梨】
再來看到的是看起來就感覺很清爽、適合夏天食用的冷盤料理，主要食材是切成片狀的紅甘魚肉。



紅甘上面有搭配爽脆的蘋果片以及金蓮葉做點綴，其中那個金蓮葉嚐起來有類似山葵的香氣，但又沒有山葵的嗆辣感。



盤上的醬汁有夏朵內白酒醋以及鳳梨汁的成份，攪拌過後就是果香味迷人的酸甜酒醋，肉質細緻的紅甘沾上一點這種醬汁吃起來會更加爽口。



【Pinot Noir】
當天我們在服務人員的推薦下點了「Pinot Noir」這一款佐餐酒，一般大家如果有一點基本的葡萄酒知識可能都曉得紅酒適合配紅肉料理、白酒適合配白肉料理的常識，但這一款紅酒比較特別，因為它不管搭配白肉還是紅肉的料理都毫不違和唷！



主要原因是這款紅酒的單寧比一般的紅酒低，然後又帶著強烈的紅色莓果香氣，尾韻還有一些巧克力與摩卡的風味，所以單喝就很順口，搭配白肉料理也非常適合。



【市場鮮魚／昆布／柴魚】
下一道的主要食材是肉質較為Q彈又多汁的「金線魚」，因為菜單上寫的是市場鮮魚，所以我想你們來用餐時可能未必吃到的會是跟我一樣的魚種。



總之當天的這金線魚是香煎而成，表面有股迷人的焦香感，肉質細緻而且甘甜，上面還搭配了咀嚼時會有啵啵啵口感的海葡萄，非常可口。



醬汁的部份是用奶油加上昆布與柴魚去熬製而成，風味香濃但又有點甘醇感，可以將魚肉切小塊以後再沾著這醬汁享用，然後可以搭配剛才的「Pinot Noir」那支紅酒一起品嚐唷～



【自製酸種麵包／奶油】
再來看到的是主廚自己烘焙的酸種麵包，它是屬於比較成份天然又有健康概念的麵包，口感外脆內鬆軟。



單吃的話味道會有點養生...但抹上柔滑又不甜膩的奶油以後，整個非常對味，三、兩下我們就把它給吃光光了。



【鵪鶉／甜菜根／雞肉自然醬】
接著看到的是兩道同時上桌的鵪鶉料理，左邊的是香煎而成，右邊那比較小盤的則是有經過酥炸的處理。



香煎的這一盤，盤上比較淺色的醬汁算是雞汁，我想應該是取自鵪鶉的肉汁吧...然後比較深色的是有種獨特甜味的甜菜根醬，都可以用鵪鶉肉去沾著一同享用，然後上面還有一坨東西是加入了起司成份的馬鈴薯泥，也非常美味。



雖然鵪鶉肉看起來有點紅紅的...但服務生跟我們解釋說鵪鶉肉即使煮熟了依然會呈現這種顏色，還是可以安心食用（如果要烹調到完全沒有紅色，口感會很乾、很柴），它咀嚼起來的口感外皮香酥，肉質比一般雞肉更略帶嚼勁，但有種越嚼越香的感覺唷！



另外這是酥炸鵪鶉腿，上面有灑上西班牙紅椒粉，但香氣大於辣度，咀嚼時要小心被裡頭的肉汁給燙傷！然後它可以搭配旁邊那個用芥末、芥末籽以及美乃滋所調成的醬料一起品嚐，這醬料可以把炸物的油膩感大大降低。



【澱粉／松露／雪豆】
下一盤...簡單來說應該就是松露燉飯，但看起來又跟一般常見的燉飯長得不太一樣...



主要原因就是燉飯的上面還有一層用帕瑪森起司去製作而成的泡沫，有種濃稠又充滿起司香濃滋味的口感，然後上面還擺上了一整片的夏至黑松露，平常去一些義式餐廳吃到的燉飯或義大利麵都是使用松露油或松露粉而已，可以吃到整片的黑松露真的感覺好幸福！



底下的燉飯是道地義式燉飯的口感，就是米心有點半熟的那種，但整體吃起來很滑順、好入口，滿滿的松露芳香在口腔裡瀰漫，搭配有著濃郁豆香的雪豆也蠻加分的說。



再來終於要看到主餐的部份了，目前這邊2880元的餐點主餐有牛肉料理和鴨肉料理兩種選擇，我跟阿峯兩種都想試試，所以一人點了一種，打算等下可以交換著吃。



【U.S.D.A Prime 肋眼心／牛肉自然醬／時蔬】
主廚選用的是Prime級的肋眼部位，經直火燒烤以後呈現五分熟的熟度。（你們如果想調整熟度也可以告知服務人員）



從我的照片中應該可以看得出它肉質是非常鮮嫩多汁的感覺...然後旁邊搭配的醬汁有牛肉自然的肉汁、薄荷油，然後更左邊還有甘甜的焦糖南瓜泥，也可以搭配一起享用。



阿峯平常其實是個不太愛吃牛排的人（他比較愛吃雞排或豬排，因為覺得很多牛肉對他來說都太有嚼勁了），但當天吃的這個肋眼心他說算是他近幾年來吃過最好吃的牛排，口感非常柔嫩細緻，咀嚼時就可以感受到甜甜的肉汁一直滲出，實在是讓人越吃越欲罷不能啊！



【熟成鴨胸／大根／過貓】
另外一份主餐是鴨胸的料理，因為有先經過熟成的處理，所以口感更為軟嫩多汁，色澤也非常吸引人。



盤上的醬汁是以鮮筍加入雞高湯和薑去熬製而成，滋味清甜又鮮美，品嚐時可以感受得到鴨胸肉質的美好，不但彈牙而且又非常軟嫩，鴨皮的部份則是有著討喜的彈性以及微微脆度，左邊一樣有焦糖南瓜泥可以搭配一起品嚐唷！



然後這個是爽脆的過貓，我想是因為主廚想搭配一些台灣時蔬的元素才會做此搭配吧？然後它底下還有一塊大根aka白蘿蔔，是嚐起來有著自然的甜味、不會很苦的那種，與肥美的鴨胸交互著吃，會感覺整體的風味更為平衡。



【愛玉／桂花／葡萄】
品嚐完主餐以後，接下來上桌的是法式料理版的愛玉，視覺上相當令人驚豔，有眼睛為之一亮的感覺。



底部的愛玉是主廚手工製作而成，滑嫩又帶著淡淡的桂花清香，然後上面是無籽葡萄切成的薄片，口感上脆脆又軟軟的，非常爽口。



【巧克力／莓果／紫蘇花】
最後的甜品是主廚自製的巧克力塔，上面還擠上了乳香濃郁但又不會太膩口的鮮奶油以及食用級的紫蘇花。



切開酥脆的塔皮以後，內餡可以嚐到可可含量很高、不會太甜的巧克力醬以及酸甜的焦糖莓果醬，我一直都覺得巧克力如果搭配比較酸甜的食材就會更美味，這次果然又驗證了我的看法。



另外這次的套餐還有隨餐附飲料，不需外另外加價。



【拿鐵咖啡＆薰衣草果茶】
這一頓精緻的法式大餐就以這杯拿鐵咖啡以及帶著薰衣草香氣的果茶劃下句點，整體來講我非常滿意這次的用餐經驗，「Fogant」的用餐環境跟服務態度都符合我對法式餐廳的期待，餐點方面則是有點超乎我原本的預期，主廚端出來的都不是我們平常印象中的那些經典法式料理，而是一道道充滿新意又兼具美味的餐點，我跟阿峯在用餐時好幾次都在驚呼「這一道也太好吃了吧！」然後有些朋友可能會有法式料理看起來都份量不多所以吃不飽的印象，但我們當天這樣吃下來，我是覺得我應該有個七、八分飽左右，就～不到非常撐，但味蕾完全獲得了滿足，我覺得即使你們是平常比較追求吃粗飽的人，偶爾一些比較重要、比較特別的場合也是可以安排來吃一下這種法式料理，大家參考看看唄～

基本資料（Fogant）
地址：台北市內湖區民權東路六段200號1樓
電話：(02)8791-0288
營業時間：12:00 ~ 14:30和18:00 ~ 22:00
公休日：禮拜一和二
官方粉絲團：https://www.facebook.com/fogant2022/