老錢的老巢

這兩天氣溫驟降
終於開始有點寒意了
所以配合火鍋控吉米的喜好
來到了信義區一間新開幕不久叫「柊火鍋專門店」的火鍋店
之前看了格友ღ噗～舞的食記
覺得這間火鍋店食材品質似乎頗優
我想應該是不會讓我們失望才對～

基本資料
地址：台北市基隆路一段147巷21號（離捷運市政府站1號出口比較近）
電話：(02)8787-2723
營業時間：11:30 ~ 14:30／17:30 ~ 22:00



「柊火鍋專門店」才開幕沒幾天
不過生意超乎我想像地好
一進到店內
座位幾乎快呈現完全客滿的狀態
好加在我們有事先訂位（汗）



如果是一到兩人前往的話
一般會安排在吧檯區的座位
這裡的火鍋是一人一鍋的那種
就跟大部份涮涮鍋店差不多



有時候我會覺得坐在吧檯前跟廚房裡的師傅們大眼瞪小眼有點尷尬
但這家火鍋店的方針基本上工作人員是不會一直去「打擾」客人
吃火鍋跟吃燒肉比起來
客人其實比較喜歡自己用自己的步調慢慢煮
也不像燒肉會有烤到太焦、產生致癌物質的問題...
（煮多是煮到肉老了一點）
所以這家是比較傾向於放任客人自己DIY



當然～講到這邊一定會有人想說「那需要加湯、換新盤子之類的時候怎麼辦？」
不用擔心！
店家為了這一點
在每個座位前面都設置了一個「服務鈴」
如果有任何需求只要輕鬆「一指」
馬上就會有實現願望的神燈精...呃...我是說會有滿帶親切微笑的服務人員來到你的面前服務



三到四個親朋好友或者同事們一起來用餐的話
會安排這種兩兩共鍋的座位
（一人吃一半，感情不會散...）
比較方便大夥兒一起「開港」



最裡頭還有一間「VIP包廂」可供六到九人一起用餐
因為只有這一間
所以有需要的話一定要事先打電話來請店家保留
尤其是一些熱門的節日時！



就座後
大包小包的可以放在高腳椅下方的置物籃
每張椅子底下都有一個唷～



接下來好好研究一下他們的菜單



左上角「套餐」的部份
價格落在340~1280元之間！
我心想「這Range也太大了吧XD」
不過那1280元的是超豐盛又頂級的海鮮拼盤
有興趣的朋友請參考ღ噗～舞的食記
那照片看起來誘人到不行



不過我偷偷聽到隔壁的女客人想要點「頂級盛合海鮮」
但老闆說每天數量有限
當日的最後一組已經被別人給訂走了
因此...只能邊看別人吃邊在旁邊流口...沒有啦！
我是說只能下次提早打電話來跟老闆預約這海鮮大餐
（這裡的漁獲幾乎都是來自八斗子漁港
因為連漁民也不曉得自己出海會補到什麼
所以每天店裡會進哪些高檔的活海鮮也不是固定的
如果對某樣海鮮情有獨鍾、專門為了它才願意來這裡的話...
請致電(02)8787-2723
老闆會告訴你他當日進了哪些生猛的好料）



如果點「頂級盛合海鮮」的話
餐後老闆娘還會把高湯加上蟹膏跟米飯煮成粥
不過點其他肉類的好像就沒這項沙比斯了



迫不及待想要品嚐我們的鍋物了～
「柊火鍋專門店」雖然不像坊間很多火鍋店強調自己的湯頭有多多樣化
但主要以豬大骨為底熬煮的湯頭非常甘美
吉米一開始就連乾了好幾碗
我還想說他火鍋的「水位」怎麼那麼快就即將見底了...
（不要把豬大骨熬的這湯跟「豚骨拉麵」的湯聯想在一起喔！
這湯頭雖然有大骨的甜
可是喝起來可是相當清爽的
而且服務員跟我們說保證不含任何人工甘味）



從他們的粉絲頁有看到店內所使用的鍋子是來自日本「南部鐵器」的鑄鐵鍋
問了一下這鍋子到底好在哪裡、有必要這樣千里迢迢從日本給搬回來
服務員說這鑄鐵鍋熱傳導比較快、整個鍋子受熱比一般不鏽鋼鍋來得平均
湯頭快滾、食材也快熟
可以省去不少烹煮的時間
而且還有一個更令人意想不到的好處
就是它在煮的過程中會散發出微量對身體有益的亞鐵離子（二價鐵離子）
對貧血的人多多少少有點助益
也可以紓解壓力跟疲勞唷！
（在日本有「健康鍋」的美譽）



菜盤的部份份量還不少
雖然我一眼看下去覺得跟其他火鍋店的菜盤差不多
但我旁邊那位火鍋控說這家的菜盤品質很好




他說從小地方
比如說絲瓜的飽滿厚實度、南瓜口感的綿密度、鮮蝦和蛤蠣的尺寸
都可以看出那食材是有挑過而非濫竽充數



肥大香菇是我個人的最愛♥



還有一點一定要特別講一下的是...
菜盤裡那尾鮮蝦竟然是活跳跳的耶！！！
雖然看起來有丁點兒殘忍...
不過燙熟後吃進嘴裡的滋味真好
海鮮類的食材還是要越「青」越可口



從吧檯可以看到廚房裡有個大大的水槽
蝦子和當天從海港進貨的活海鮮都會放在這裡活水養殖
以確保新鮮度
（不過當晚都沒看到什麼魚或大沙公
應該是都賣完了吧...）



撈起來的活蝦會現串
然後放進菜盤
因此基本上送到客人面前時
蝦子都還沒死透...



這鑄鐵鍋果然名不虛傳
我才分心拍幾張照片
湯馬上就已經沸騰了
趕緊把食材丟下鍋～



蝦蝦兄
你也給我下鍋吧XD
（我有一位部落客朋友就叫「蝦蝦」...）



這裡的醬料不用自己動手
上菜盤時就會一起附上
走的是日式的路線
由柴魚醬油加高湯一起煮過
再加入些蔥花、蘿蔔泥什麼的
蘸起來那鹹度跟酸度很清爽
我跟吉米都很喜歡



無論是沾菜或沾肉都很適合
感覺搭配這種清爽、不厚重的沾醬
「續戰力」都可以大增！！！



湯頭一開始就不錯
但燙過那些蔬菜以後
整個甜度又更上一層樓了



接下來上桌的是我們的「松阪豬」肉盤
油花分佈均勻的豬頸肉
口感又彈牙又脆口
一直是我的最愛
「柊火鍋專門店」這裡切的肉片厚薄度恰到好處
吃起來頗過癮～



這裡的肉片都是現點現切的
以確保不會因受潮或流失水份而減損鮮度



簡單涮個十幾秒（好像不用十秒）
肉全部變白後就可以吃了
這裡的松阪豬厚度跟甜度都夠
品質很OK！



另外一道「去骨雞腿肉」
強調用的是當天早上才宰的溫體雞
果然那肉的色澤跟「冷凍雞」就是不一樣
（如果是很重口味的料理
比如說「宮保雞丁」、「烤雞」之類的
其實溫體雞和冷凍雞吃起來差不多
但「白斬雞」或我們吃的這種清淡口味的火鍋
其實客人一吃就感覺得出那口感有差）



鮮嫩的雞腿肉
因為刀工的關係
所以也沒想像中那麼難燙熟
（雞腿肉總是感覺要煮很久...）
撈起來沾個醬汁
肉質又嫩、那個彈性又很好
好吃無誤



邊吃肉邊配我的「冰結檸檬氣泡酒」
這檸檬汽水般的暢快滋味讓吃火鍋的熱氣有種一掃而空的感覺～♪



最後的甜點是店家自己研發的「法式豆奶凍」
口感比想像中有彈性些
甜度又比一般奶酪要再低點
搭配上一些巧克力酥片的碎粒與香香的薄荷葉
整體來講是很爽口的甜點
即使是不特別愛吃甜食的男性應該也會喜歡


以上就是這次的食記
我跟吉米都覺得這是一間水準不錯的火鍋店
以後有機會會再來試試看他們的「頂級盛合海鮮」或者是牛肉
（聽說店裡的三種牛肉片都是選用Prime級的美國牛
完全是下重本在做生意...）
大家以後如果到信義區逛百貨想吃個火鍋類的
這間剛開幕不久的「柊火鍋專門店」應該會是個不錯的選擇
可以參考看看唷～

p.s.10/26以前有免服務費然後再打九折的優惠
想搶便宜的話可以趕緊搶在週末結束前打電話去訂位唷！