老錢的老巢

今天跟主管和同事一起到公司附近的「晶華酒店」去取材
原本想說只是像之前去其他飯店的取材一樣
拍拍房間什麼的
結果到了現場我才知道是有一場「料理鐵人・川宴定食」的記者會
「晶華酒店」從日本特別請來富士電視台烹飪比賽節目「料理鐵人」中號稱「中華料理達人」的名廚「陳建一」
專程來台灣展現他精湛的料理手藝
活動只有2012/5/31~2012/6/2 三天而已
有興趣的朋友可以參考一下我這篇po的試吃感想
要吃的話這兩天就趕快過去品嚐
晚了就沒機會吃到了～



目前在「晶華酒店」主推的是陳建一主廚將拿手的六道經典佳餚組合成的精緻定食
內容有「雲白肉片」、「麻婆豆腐」、「宮保雞丁」、「干燒蝦仁」、「蟹肉栗米湯」、「芒果布丁」等六道
價格是880元
另外6/3當天晚上在宜蘭的「晶英酒店」還有一場獨一無二的「雙廚爭輝　豔饗蘭城」極致晚宴
由「料理鐵人」陳建一以及「台灣櫻桃鴨教主」林瑞勇一起推出兩人的拿手好菜
一人份要價是2380元
（雖然聽起來超貴
但是去年他們請陳建一主廚來設宴時
一人份的餐點是要6800元
今年已經算是大幅調降了）

p.s.雖然我沒去過「晶英酒店」
不過他們的「櫻桃烤鴨」真的很有名
網路上的風評也相當不錯
大家有興趣的話可以去咕狗看看



如果有人不知道「料理鐵人」這個節目的話
我先稍微介紹一下
它是1993~1999年日本一個非常受歡迎的料理節目
每集由不同的挑戰者選擇挑戰三位（後期為四位）「鐵廚」中的其中一位
並用一小時來烹調圍繞主題材料的菜式
每集的主題都不同
而這位「中華料理鐵人」陳建一主廚
他在這個節目中有著67次的勝利外加17連勝的紀錄
而且這節目中的很多名廚都曾經被替換掉
只有他一個人是從第一集開播到最後一集
自始至終從來沒被換掉過的鐵廚
我同事說在日本幾乎沒有人是不認識他的
大概可以算是台灣的「阿基師」那種感覺



聽說陳建一鐵廚的父親叫做「陳建民」
他是第一位將四川料理引進日本的中國人
然後由於陳建一在「料理鐵人」節目的傑出表現
整個又將四川（還有中華）料理發揚光大
而且日本人會愛上「麻婆料理」這道菜
也是拜他所賜
然後這次他來台特地帶了他的兒子「陳建太郎」
兩人會一起聯手合作一些非常厲害的料理
你們接下來就可以一一看到了




首先桌上展示的這些是這次的料理所使用的部份食材以及辛香料
看起來一片紅通通的
不愧是以「麻、辣、鮮、香」為特色的四川料理啊～
我那些滴辣不沾的朋友看到這麼多辣椒應該腿都軟了



桌上餐具的擺設頗有巧思
你們有注意到筷子的筷架本身就是一根紅辣椒嗎？



高級餐廳的桌上擺了鮮花
那沒有什麼稀奇的
但插上了辣椒來裝飾
我還是頭一次看到



接下來要介紹的是不含在880元「川宴定食」之內的「鐵人川味牛肉麵」
這是陳建一主廚特別為台灣饕客獨家設計的一款牛肉麵
以後只要在「晶華酒店」的「azie grand café」都可以吃到它
（前面提到的定食是他本人親自操刀
這碗牛肉麵則是他傳下配方和製作方法給「晶華」的廚師）
不過價格不便宜
一碗要價580元



這碗牛肉麵的牛肉採用的是台灣本土的黃牛肉
（所以不必擔心瘦肉精的問題）
聽說嚴選的是每頭牛只能切出10公斤的上等牛腩肉
汆燙過後再拿去跟四川辣醬、豆瓣醬、蠔油、蔥、薑等一起醃製
最後放入以牛大骨、生薑、陳皮、月桂葉、辣椒醬、山椒、八角、桂皮等眾多辛香料熬煮約三小時左右而成
是非常講究的一道牛肉麵



這次我也有幸品嚐到一小碗的「鐵人川味牛肉麵」
裡面那塊牛肉的肉質果然猴塞雷
軟嫩到一種極致
而且一口咬下去
肉汁混著各種香料的香味
濃郁香醇但沒有想像中的那麼辣
我覺得是屬於一般民眾都可以接受的辣度
味道非常有層次感
裡面的配料也跟一般的牛肉麵不太一樣
當中加入了很有台灣味的滷蛋、北菇（主廚說台灣人好像都很喜歡吃香菇）、青江菜、香菜和蔥花
我是覺得如果你愛吃辣、最近手頭又沒有很緊的話
可以來吃一次看看
我以為沒有吃過類似口味的牛肉麵
真的挺特別的



桌上放了一碟主廚用大豆油、四川辣味噌、韓國辣椒粉以及炸干貝絲、牛蒡片、蓮藕、培根、炸洋蔥、炸蒜片等豐富配料調和而成的「鐵人辣油」
聽起來就感覺很厲害
不過我本身並不是那麼嗜辣
牛肉麵本身的辣度我已經覺得差不多了
所以就沒有再去試這「鐵人辣油」的味道



「晶華酒店」相當大手筆地送了在場每一位媒體工作者一瓶「鐵人辣油」
我帶回去給我媽煮「麻婆豆腐」的時候加加看好了



現場有提供咖啡和紅茶
不過我們那桌有一間其他公司的總編輯
毫不客氣地就跟服務生再要了現打柳橙汁和奇異果冰沙
所以我們後來也都厚臉皮地如法炮製...



接下來這個也是很厲害的「料理鐵人 - 陳建一肉粽」
這粽子一共有三種口味
分別是
1.「中華料理鐵人冠軍粽」
1996年陳建一主廚在節目上曾用過款肉粽打敗另外一位「圓山飯店」的主廚
裡面包了頂級鮑魚、杏鮑菇、香菇、五花肉絲
再用特調的辣醬和醬油去調味
一打開粽葉就可以聞到餡料和調味醬的香氣整個誘人到不行
2.「鐵人陳建一粽」
主廚將印度洋虎斑蝦的蝦膏拌入糯米中
之後再包入蝦肉、銀杏和高貴的鴻喜菇
吃起來味道並不是很重
但可以嚐到獨特的海洋鮮味
整個粽子的設計概念是由「干燒蝦仁」而來的
3.「陳建太郎粽」
這是陳建一主廚的兒子所研發出來的粽子
裡面包入了紅燒的去骨甲魚和Q彈的雞腿肉
糯米飯則是加入了豚骨中提煉出來的高湯以及豆瓣醬、老酒及黑醋去調味
又是一道食材非常特別、作法也相當講究的功夫粽



目前「晶華」有推出六顆一組的「料理鐵人 - 陳建一肉粽禮盒」
裡面包含了以上三種口味的粽子各兩顆外加一罐可以配著一起吃的「鐵人辣油」
價格是1280元
總共只有1000組而已
賣完就沒有了
陳建一主廚說他在日本並沒有在包粽子
這些是只有在台灣才吃得到的唷！



我覺得這三款粽子中
「中華料理鐵人冠軍粽」的味道是我最喜歡的
（可惜我們是四個人分著吃
鮑魚被我主管吃掉了...）
另外兩款包著虎斑蝦和甲魚的
聽起來好像有點奇怪
但味道一點也不突兀
我是覺得真的都蠻值得一嚐的
有點想買一盒回去跟家人分享
但我媽每年都有包粽子
她要是看我買那麼貴的粽子回去
而且還比她自己包的好吃
那她應該會臭罵我一頓才是...



接下來就是要試吃這幾天主推的「料理鐵人・川宴定食」了
而且是一人一份
我等於今天現賺了超過880元
太感謝上蒼的眷顧了！！！

首先上桌這份是「雲白肉片」
（我不確定這個跟「雲南大薄片」是不是一樣的料理）
特選吃起來Q而不膩的上等五花肉
跟醬油、砂糖、陳皮、八角等食材先滾煮
再轉小火慢煮25分鐘而成
上面還淋上了甜醬油、新鮮蒜泥、醋、醬油、極少量的辣油去調味
吃起來爽脆中帶有微甜和微辣
是一道看起來簡單
但處理起來沒那麼簡單的精緻開胃菜



接下來剩餘的定食整個一起上桌
我們每個人都有點被這份量給嚇到
我吃完以後整個飽到連晚餐都吃不下了
（而且我今天早餐只喝一瓶柳橙汁
光來這裡一餐就抵三餐了）



前面有提過陳建一主廚之前帶起了日本喜歡吃「麻婆豆腐」的風潮
而且他在日本就有經營叫做「陳建一麻婆豆腐」的餐廳
目前已經有七家連鎖店了
所以他做出的招牌料理「鐵人麻婆豆腐」可想而知是非常地經典
這道料理是以豆瓣醬為基底
用了15種以上的辛香料去調味
小火慢慢烹煮
最後淋上一層辣油
就大功告成
我自己拌著白飯來入口的時候
覺得它的辣度並沒有想像中那麼高
也不像我媽煮的麻婆豆腐那麼鹹
複雜的辛香料交織出香辣又開胃的滋味
讓人忍不住一直扒飯吃
真的是頂尖的白飯殺手啊！



上桌的時候底下還有小火持續加熱
讓麻婆豆腐吃起來一直有熱熱辣辣的感覺
相信這對愛吃辣的朋友來說是一種非常棒的享受



這一道「四川干燒蝦仁」
從照片中可能看不太出來
但這明蝦可能是我吃過最大尾的蝦仁了
一尾幾乎有我半個拳頭那麼大
（一盤有兩尾）
明蝦經由去殼的動作後
挑掉沙腸
再加入太白粉與其他調味料去醃製
大火快炒後加入了用蔥、蒜、醬油以及蕃茄醬調製的醬汁
咬下去的口感非常令人驚艷
不但蝦仁的肉質超有彈性
鹹鹹甜甜的醬汁也美味到讓人凍未條
跟前一道麻婆豆腐一樣可以列為超級白飯殺手

p.s.四川料理中下飯的菜也太多了一點吧！？



接下來是「宮保雞丁」
陳建一主廚將雞丁加入紹興酒、胡椒、醬油、太白粉等調味料去醃漬入味
讓雞肉帶有點酒香
接下來丟入油鍋中和朝天椒、四川花椒一起去爆香
最後再用醬油、胡椒、高湯等調味
吃起來肉質彈牙
雖然有朝天椒、四川花椒的香氣
但是卻沒有朝天椒、四川花椒的辣味
搭配著酥脆的腰果
真的是「宮保雞丁界」中的翹楚啊～



湯品的「蟹粉栗米湯」
喝起來其實就像勾芡超多的玉米濃湯
裡面加入了打成泥的北海道鮮甜玉米
再放入雞湯和蟹肉去用中火熬煮
最後還放了無糖煉乳跟蛋花
讓這湯的口感更濃郁
我覺得在吃了那麼多辣味的料理後
配著這碗甜甜的濃湯
讓味覺有種平衡起來的感覺



最後的甜品「芒果布丁」也是主廚一手監製的
芒果選用了台南玉井的上選新鮮愛文芒果
打成泥狀後加入了糖和煉乳等一起烹煮
我覺得吃起來跟市面上的布丁跟奶酪都不一樣
一口舀起來就像在吃芒果泥一樣
非常香濃
而且還吃得到一些果肉和纖維的部份
我主管和同事都讚不絕口
還問服務生說這個布丁之後有沒有單點在賣的
不過得到的答案是它只屬於陳建一主廚推出的定食內容之一
錯過這幾天推出的套餐
以後也吃不到這種芒果布丁了...



最後給大家看一下6/3在宜蘭「晶英酒店」會推出的「雙廚爭輝　豔饗蘭城」極致晚宴是有哪些內容
（包括陳建一主廚的「雲白肉片」、「鍋巴干燒蝦仁」、「麻婆豆腐佐白飯」、「宮保雞丁」及林瑞勇主廚的「櫻桃鴨圓盅翅」、「朋桂鮮藍斑」、「頂級霸王櫻桃鴨」、「金白銀龍」與前菜「蘭城晶英小滿漢」與「紅麴酒陳」等）
有興趣的朋友可以參考一下
名額是有限的
而且只限定6/3的晚餐有機會可以吃到
詳情可以去他們的官網看看
我並沒有收他們的廣告費
寫這篇在部落格也是當作食記在分享這樣
如果有任何疑慮的話
不去吃也對我沒有任何影響
就當作是多了解一些「料理鐵人」廚藝方面的資訊吧！
謝謝觀賞